根据伊利诺伊大学延伸，平均的感恩节火鸡重15磅，所以21.5磅的火鸡是一只巨大的鸟!因此，它需要一个相对较长的烤火鸡时间——在325华氏度下大约4.5到5个小时。
长时间的烹饪给你带来了两个主要的挑战:防止肉变干，以及在肉熟之前防止皮煮过头。关键是要准备好你的火鸡，在烹饪过程的第一部分盖上火鸡，避免涂油，避免频繁打开烤箱。密切关注火鸡烹饪的时间和温度，这样才能做一顿安全美味的大餐。
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第一步:设置烤箱
将烤箱架放置足够低，以至于土耳其中间将以烤箱室为中心。将烤箱预热至325华氏度。根据这一点美国农业部食品安全和检验服务，这是烤火鸡时应该使用的最低温度。
第二步:准备火鸡
如有必要，将火鸡的颈部和内脏从火鸡的体腔中取出。尽管传统观点认为在烹饪前要把鸡洗干净，但这是没有必要的，而且可能会造成食品安全问题。
在厨房水槽中冲洗一个巨大的，滑溜的火鸡是尴尬的，可以在水槽和柜台上溅起有害细菌 - 而且你。所以跳过鸟浴，依靠烹饪土耳其到适当的内部温度杀死任何细菌。
洗涤与原始土耳其 - 器具，菜肴，台面和手中的任何接触的东西 - 在热的肥皂水中，以避免将细菌传播到您可能正在烹饪的其他菜肴。如果原始火鸡在处理它的同时触动您的围裙或衣服，请在继续在厨房工作之前更换衣服。
第三步:定位小鸟
将一个烹饪架放入一个浅烤盘。把火鸡胸朝上放在架子上。把腿的末端塞到尾部松弛的皮肤下面，或者用厨房麻绳把脚踝系在一起。把翅膀的末端塞到肩膀下面。
第4步：保持皮肤湿润
用熔化的黄油或橄榄油刷火鸡的表面。在鸟撒上盐和地面黑胡椒。根据味道或食谱添加任何其他调味料。
5 .填塞(或不填塞)
一个未妥善的火鸡需要更少的时间来烹饪，这是一个21.5磅的鸟类的优势。虽然很多人喜欢在土耳其内烹饪馅料，但美国农业部食品安全和检验服务建议将其烘烤在一个独立的砂锅菜中，以便更安全，更舒适。
然而，如果你选择填充火鸡，在最后一分钟将湿的和干的材料混合。把火鸡松散地填上填料，然后立即放进烤箱。或者，你可以让火鸡烤一半的时间，然后塞好馅料，放回烤箱。这种方法可以让你在火鸡开始烹饪的时候准备填料。
第六步:完成准备工作
将一杯鸡汤或水倒入烤盘的底部。将烤箱安全的肉温度计粘到一个大腿肌肉的最深区域。确保温度计不接触骨骼，并且其尖端位于肌肉的中间。将烤盘盖在土耳其上放在火鸡上或用大片铝箔打开鸟。把火鸡放在烤箱里。
第七步:烹饪火鸡
对于这么大的火鸡，每小时旋转烤盘一次，以使烹饪更均匀。如果可能的话，不要让烤盘接触到烤箱的边缘，以免妨碍热流。60 - 90分钟后，取下铝箔。
第8步：检查鸟
当蒸发时，补充鸡肉汤或水。如果你想要湿润，嫩肤，不要击败土耳其，建议伊利诺伊大学延伸。塑造不会让土耳其肉更滋润;它只促进皮肤的褐变。
打开烤箱频繁地涂油也会让热量熄灭，延长已经很长时间的烹饪时间。如果你有一个烤箱灯，用它来检查烹饪过程，而不是打开门。
第九步:观察烹饪时间
烤火鸡，直到肉温度计显示大腿肌肉内部温度至少达到165华氏度。根据美国农业部的说法，如果你填满了火鸡，用肉类温度计确保火鸡中间的温度至少达到165华氏度。
预计在325华氏度下，一只21.5磅重的火鸡需要4.5到5个小时才能烤熟——如果你的火鸡没有填馅的话。如果里面塞满了你最喜欢的馅料，那么总烹饪时间至少要增加15分钟。确定火鸡什么时候烤好，只看内部温度。不要指望你的火鸡的温度计会弹出，因为烹饪时间总是不一样的。
第10步：准备吃饭
从烤箱中取出土耳其，将其放在服务盘或大型切菜板上。让大鸟在雕刻前20到30分钟，以使切片更容易。然后，如果你塞满了土耳其，请在雕刻前删除馅料。
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警告
避免在铝锅中烤21.5英镑的火鸡。一次性平底锅太脆弱，无法支撑重量，使其困难和不安全地抬起或携带鸟类，特别是当内容非常热时。