哪些辣椒的辣椒素含量高?

在这个时候，Bhut Jolokia辣椒是世界上最辣的辣椒。新墨西哥州立大学的辣椒研究所报告称，“魔鬼椒”中辣椒素的平均含量为1001304斯科维尔单位。这种辣椒可以在市场上买到，并且已经被《吉尼斯世界纪录》确认为世界上最辣的辣椒。它原产于印度东北部。

2010年，英国《每日邮报》曾报道过一种特别辣的辣椒——纳加蝰蛇辣椒，它是由三种最辣的辣椒杂交而成的。华威大学进行的测试证实，在辣椒素含量上，“那加蝰蛇”超过了“魔鬼椒”，达到135.9万个斯科维尔单位。然而，辣椒研究所指出，由于纳加蝰蛇来自一种由英国酒吧老板杰拉德·福勒发明的单一植物，所以它不能被正式列为世界上最辣的辣椒。

哈瓦那辣椒是最常见的富含辣椒素的辣椒之一。2006年发表在《环境科学与健康杂志》(Journal of Environmental Science and Health)上的一项研究发现，与其他辣椒属的辣椒相比，中国辣椒(habanero peppers)的辣椒素浓度最高。据辣椒研究所的报告，一根橙色哈瓦那辣椒的平均辣度是210,000斯科维尔单位，而红色哈瓦那辣椒的平均辣度是150,000单位。然而，哈瓦那辣椒有时会超过30万单位。

在2006年的同一项研究中，肯塔基州立大学的研究人员发现，辣椒中二氢辣椒素的浓度最高，二氢辣椒素是辣椒素的另一种生物碱形式。其中包括塔巴斯科辣椒，它的辣椒素浓度为12万史高维尔单位。其他辣椒品种包括马拉盖塔辣椒和泰国辣椒。