羽衣甘蓝是一种富含维生素、矿物质和纤维的健康食品。凯文·维兰德医生在他的书《达科他饮食:来自大平原的健康秘密》中说，它们有助于降低胆固醇和肝脏排毒。他还指出，羽衣甘蓝还能提供大量的维生素A、C和K，以及锰和叶酸。羽衣甘蓝有苦味，对一些人来说是不舒服的，而且它们需要一段时间来烹饪。市场上还有很多其他的绿色食品，它们都有类似的营养成分。
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝可能是羽衣甘蓝的替代品。他们在很多方面都很相似，ND迈克尔t默里(Michael T. Murray)在他的书《治疗食物浓缩百科全书》(The Condensed Encyclopedia of Healing Foods)中写道，除了羽衣甘蓝的叶子边缘是卷曲的，而且不太耐热。羽衣甘蓝也没有羽衣甘蓝那么苦，煮起来也更快。羽衣甘蓝富含β -胡萝卜素、维生素C、B6和锰。一杯只有20卡路里，是膳食纤维和许多矿物质的良好来源。
甜菜
甜菜是另一种可以代替羽衣甘蓝的绿色植物。据素食大厨黛布拉·丹尼尔斯-泽勒在她的书《西北素食食谱》中说，甜菜来自甜菜家族，比羽衣甘蓝的味道更温和。它比羽衣甘蓝更容易煮熟，并提供大量的维生素A、C、E和k。甜菜还提供了很高比例的日常镁和钾需求。你可以把甜菜和大蒜、洋葱一起炖，也可以蒸。
菠菜
菠菜是一种易于找到和烹饪的羽衣甘蓝蔬菜的替代品。艾伦·h·普雷斯曼博士在他的书《维生素和矿物质的白痴指南》中说，烹饪菠菜时味道温和，比羽衣甘蓝提供更多的叶酸。作为素食，菠菜还含有大量的铁元素，以及丰富的维生素a、C和k。菠菜中也含有丰富的锰和镁。煮熟的菠菜可以很容易地取代煮熟的羽衣甘蓝，生的菠菜可以做成沙拉吃。
芥菜
虽然他们有一个更苦和独特的味道比其他在这个列表中提到的替代品，芥菜绿色是另一个可能的替代羽衣甘蓝绿色。DK出版公司的这本名为《有插图的厨师食材之书》(the Illustrated Cook's book of食材)的书中称，它们的颜色从浅绿色到深紫红色不等。由于其辛辣的味道，它们通常被添加到生菜沙拉中，不能单独食用。它们也富含维生素A、C和K，可以像羽衣甘蓝一样帮助降低胆固醇。