无论是用它来做夹着松脆的绿色蔬菜、烤鸡和鳄梨的三明治，还是涂上果仁黄油和100%水果蜜饯的三明治，全麦面包都是一种真正的美味。它也是健康饮食中营养丰富的一部分，有助于控制体重，预防心脏病等疾病。这是因为它比精制谷物保留了更多的营养成分，包括纤维。虽然它们都在消化过程中转化为糖，但它们转化的速度是完全不同的。
碳水化合物的基本知识
碳水化合物是人体需要大量营养物质的三种类型之一，它们以卡路里的形式为身体提供能量。碳水化合物有三种——淀粉、糖和纤维。在消化过程中，你的身体将糖和淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖是身体首选的能量来源。纤维在你的身体里流通的时候仍然没有被消化，但是它可以缓和其他碳水化合物对你的血糖的影响。
慢碳水化合物vs快碳水化合物
面包等含碳水化合物的食物可以根据你的身体处理和转化为糖的速度分为两类。快速碳水化合物，像加工过的烘焙食品和白面包，在很多情况下含有很少的纤维和大量的糖。你的身体不需要做太多来分解这些食物，它们提供快速的能量来源。慢碳水化合物，另一方面，是像富含纤维的蔬菜和全麦面包这样的食物，你的身体必须努力工作才能分解它们。你的身体需要更长的时间将它们转化为糖，所以你会获得更稳定的能量供应。
血糖指数
血糖指数是根据食物分解的快慢以及分解对血糖的影响对食物进行分类的另一种方法。快速分解的含碳水化合物食物会使你的血糖飙升——如果你需要快速补充能量，比如在比赛中，这在某些情况下是有益的。这些食物的血糖指数很高。低血糖指数的食物对你的血糖的影响要小得多，它可以温和地提高血糖，并在很长一段时间内保持它的升高。100%全麦面包的血糖指数为51，是低血糖食物。相比之下，白面包的血糖指数为73，是高血糖指数食物。
全谷物的好处
在大多数情况下，选择全麦面包而不是精制谷物面包是一个更健康的选择。全谷物保留了它们的营养和纤维含量，将提供稳定的能量来源。营养学家乔伊·鲍尔说，吃太多精制碳水化合物会导致体重增加、高甘油三酯和身体广泛的炎症。这适用于所有类型的谷物产品，不仅仅是面包。下次你去杂货店的时候，选择全谷物的意大利面和大米，而不是那些精制的品种。