词典将“汉堡包”定义为绞牛肉或绞牛肉肉饼。“汉堡包”这个词的流行用法来自于快餐店里烤成肉饼的碎牛肉，周围夹着小圆面包。绞牛肉、汉堡、绞肉夹头、绞牛腰肉以及每一种食品的营养成分的各种标签都会让消费者感到困惑。杂货店和肉店的碎牛肉包装也增加了身份的混乱。
汉堡
杂货市场上卖的汉堡包比其他任何食品的销量都要多。商业食品连锁店、小的当地市场和大的盒装商店都在汉堡包上贴上标签，标签上要么是肉的切块，要么是碎肉的脂肪含量。德州农业推广服务(Texas Agriculture Extension Service)的推广肉类专家戴维·格里芬(Davey Griffin)说，典型的绞碎牛肉包括牛颈肉、牛腰肉和圆牛肉。联邦法律将绞碎牛肉的脂肪含量限制在30%或70%的瘦肉。如果绞碎的牛肉产品含有水、粘合剂、磷酸盐或任何肉类来源，而不是牛肉的原始切割和修剪，则该产品不能被贴上“绞碎牛肉”的标签。添加了添加剂的碎牛肉产品会贴上“汉堡”的标签。
地面轮
磨碎的肉使干燥的和不那么美味的切肉变得更美味。美国食品安全与检查局报告说，牛肉生产商把不嫩的牛肉和高质量的牛肉绞在一起。根据美国农业部的规定分级的牛肉包括罐头牛肉、切肉牛肉、公用事业牛肉和商业牛肉。根据检验服务部门的说法，高质量的切割具有商店标签上的术语“优质”，“选择”，“选择”和“标准”。绞碎的牛肉通常不经过分级过程，可能包括任何等级的牛肉。“绞牛肉”标签表示绞牛肉中最瘦的一类。用切成小块的肉做成的食物包括低热量的肉面包和组合晚餐，包括意大利面和玉米卷饼或墨西哥卷饼等食物。
地面查克
地面卡盘标记表明嫩化的肉从主要卡盘肉。一般来说，绞肉比汉堡和其他牛肉块含有更少的脂肪。根据堡谷州立大学农业学院、家庭经济和联合项目，肉在烹饪过程中收缩得更少，还提供了增加风味的脂肪含量。厨师和家庭经济学家推荐用绞肉来制作烤汉堡和索尔兹伯里牛排。尽管牛里脊肉提供的脂肪更少，等级更高，但Fort Valley州立大学学院项目报告称，许多人尝不出牛里脊肉和牛里脊肉的区别。地面卡盘的成本通常低于地面牛腰肉每磅。
识别标签
被简单地宣传为“汉堡包”的碎牛肉给消费者带来了困惑，并不是所有的商店都给碎牛肉产品贴上标签。德克萨斯农业推广服务的肉类专家戴维·格里芬说，一般来说，绞碎的牛肉颜色越白，瘦肉和脂肪含量就越高。