地面夹头有多瘦？

与地面圆形和地面牛腩一起，地面卡盘是一种磨碎的牛肉。每次切割具有不同程度的脂肪，而贫含量。地面卡盘必须只来自牛肉的夹头切口，位于肩部区域，比圆形或牛腩切割更脂肪。然而，各种烹饪方法可以降低最终的脂肪含量。

根据美国农业食品安全和检验服务部，任何汉堡包或碎牛肉中最大允许的脂肪含量为30％，或70％倾斜。地面卡盘从80％到85％的倾斜。地面倾斜是90％的瘦肉，地面牛腩是97％的瘦肉。过去，需要肉标记只提供仅肉的原始切割而不是脂肪而不是瘦百分比。

当肉是原料时测量地下卡盘的瘦含量，因此烹饪方法对消耗的最终卡路里产生了影响。根据阿拉巴马州的合作延长系统，“研究人员发现了每季度大约9卡路里的差异，即使生肉可能会肥胖，烹饪后也没有太大差异。他们说明常规碎牛肉在烹饪过程中会失去更多的脂肪，但瘦叶片像地下夹头一样削减，失去更多的水。

美国农业部食品安全和检验服务宣布对其肉类和家禽营养标签要求的变化：2012年1月1日起，将需要用包括卡路里，克的营养标签包装主要肉类，包括地面和切碎的肉类，包括卡路里，克脂肪，克饱和脂肪，瘦百分比和脂肪百分比。标签的变化将有助于消费者做出明智的选择。

威斯康星大学的食品科学推广专家Barbara Ingham博士建议在进食前漂洗煮熟的地下夹斗，以减少脂肪含量。试试：棕色牛肉后，取出牛肉碎片并放在3层纸巾上;让30秒钟达到1分钟，用纸巾遮挡牛肉顶部。将牛肉转移到过滤器或滤锅中，并倒入在地下卡盘上被加热至150至160度的水。对于汉堡，肉丸或肉饼，在没有冲洗的情况下擦伤肉（并在架上烹饪，从脂肪滴水升高）也会降低最终的脂肪含量。