仅仅因为你的食物富含维生素和矿物质并不一定意味着你得到了你需要的营养。一些营养物质的生物利用度很低，这意味着它们很难被你的身体吸收。好消息是，通过正确的食物搭配和准备方法，你可以很容易地提高营养吸收。
增加脂肪
维生素A、D、E和K是脂溶性的，所以为了达到最佳的吸收，你必须与一些膳食脂肪一起摄入它们。为了充分利用这些营养，试着在你的三明治中加入鳄梨，在沙拉中加入坚果，或者在汤中加入一茶匙橄榄油。不过，也不要太过火，因为脂肪所含的热量是蛋白质或碳水化合物的两倍以上，很容易导致体重增加。来自肉类和奶制品的饱和脂肪也与心血管疾病有关，所以为了你的心脏着想，坚持食用植物脂肪。需要提醒的是，脂溶性维生素如果摄入过多，可能积累到有毒水平;这是最有可能发生的，如果你服用补充剂。
添加一些酸
健康的血细胞需要铁元素，但食物中的大部分铁元素是非血红素，对你的身体来说很难吸收。然而，在你的食物中添加一些酸，会增加非血红素铁的生物利用度。维生素C——抗坏血酸——对非血红素铁的吸收有特别强的作用，所以在菠菜和豆类等食物中加入一点柠檬汁或酸橙汁。一般来说，植物性食物中的铁比动物性食物中的铁更难吸收，所以维生素C应该成为素食的常规成分。
获取阳光维生素
钙对于保持骨骼强壮和对抗骨质疏松症很重要，骨质疏松症是指骨头变得脆弱，容易骨折。然而，你需要维生素D来充分吸收钙;事实上，根据莱纳斯鲍林研究所的简·希格顿博士的说法，即使在富含钙的饮食中，维生素D的摄入不足也会导致钙缺乏。富含脂肪的鱼类——比如鲑鱼——和强化牛奶都含有维生素D，而你的身体在阳光下也会自然产生这种营养。Higdon建议每周在没有防晒霜的情况下进行2 - 3次5 - 10分钟的日晒，以确保产生足够的维生素D，同时将紫外线暴露的风险降到最低。
库克很快
一些营养物质，特别是水溶性B族维生素和维生素C，在加热和水的作用下很容易分解。为了保持这些维生素的完整，避免煮沸，烘烤和其他延长的烹饪方法，而是蒸汽，微波或轻炒你的食物。当蔬菜变脆时，把它们从炉子上拿开;绿色应该还是亮绿色。