许多糖霜配方要求蛋白作为主要原料。例如，皇家糖霜是一种由蛋白、糖粉和塔塔粉制成的蛋白糖霜。它是一种坚硬的糖霜，干得很硬，是制作甜饼的理想材料。你也可以做一种柔软蓬松的蛋清糖霜，更适合做蛋糕和纸杯蛋糕。七分钟糖霜——之所以叫七分钟糖霜，是因为将原料搅拌成糖霜需要大约七分钟的时间——是商店购买糖霜的一种快速、新鲜的替代品。
步骤1
在柜台上敲一个鸡蛋。把它放在碗上，轻轻地在裂缝处打开，让蛋清溢出来，同时里面还有蛋黄。把蛋黄在两半之间来回传递，直到所有的蛋白都倒出来。对剩下的鸡蛋重复上述步骤。保留或丢掉蛋黄。
步骤2
在双层蒸锅底部放一英寸的水烧开，然后用小火炖煮。
步骤3
把蛋白、糖、盐和玉米糖浆放在双层蒸锅的顶部。把它放在沸水上。
步骤4
用手动搅拌机调到高速，在水上搅拌7分钟左右。混合物应该变得浓密蓬松，有柔软的山峰。
步骤5
把双层蒸锅的顶部从底座上拆下来，放在台面上。加入香草精。继续搅拌糖霜，直到它变得足够坚硬，可以散开。这个食谱可以制作五杯蛋糕，或者足够制作一层10英寸的蛋糕。
你需要的东西
3个大蛋白
1/4杯糖
1/8茶匙盐
1/3杯玉米糖浆
1茶匙香草精
碗
双层蒸锅
量杯
测量勺子
电动搅拌机
硅胶刮刀
提示
鸡蛋冷却后更容易分离。把它们分开，让它们达到室温，然后再和其他配料混合。
如果你没有双层蒸锅，你可以用一个平底锅和一个碗，只要碗的底部不碰到沸腾的水。
如果停留时间超过一天，七分钟的霜冻就会变成颗粒状。为了达到最好的效果，在你的蛋糕或纸杯蛋糕冷却并准备好冰镇后再做——最好是在食用之前。
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