西葫芦是意大利烹饪中常用的一种夏季南瓜。有些食谱称它为“意大利南瓜”。However, other varieties of summer squash are sometimes called Italian squash as well. As with many other food plants, the names for zucchini, summer squash and Italian squash evolved colloquially and are not especially precise.
夏南瓜与冬南瓜
夏季的南瓜品种包括西葫芦、小平底锅、黄南瓜和八球南瓜。西葫芦和黄南瓜有时被称为“意大利南瓜”Summer squash tends to have relatively thin skin and may be eaten either raw or cooked. Winter squash varieties include pumpkins, acorn squash, delicata squash, spaghetti squash and hubbard squash. You should cook them before eating them. They are wonderful in soups and casseroles, or simply roasted and enjoyed with butter or high-quality olive oil.
意大利的食谱
意大利的南瓜食谱有很简单的也有很复杂的。一个简单、传统的意大利食谱是用橄榄油、西红柿、大蒜和新鲜香草(如欧芹或罗勒)炖西葫芦。还有一些意大利南瓜的食谱是把冬南瓜与番茄酱和奶酪混合在一起。一些食谱使用南瓜植物的花，或南瓜花。西葫芦也可以炒一下，与意大利面、香草和奶酪一起食用;面包和煎;或者撒上香草和橄榄油，烤熟。
历史
尽管我们通常用于烹饪的夏令南瓜和冬令南瓜都是西半球土生土长的食物，但它们在美国流行之前就已经成为欧洲烹饪不可缺少的一部分。我们所知的夏南瓜品种西葫芦最早在18世纪的某个时候在意大利种植。20世纪初，意大利移民带着种子来到美国，开始在美国土地上种植西葫芦和其他品种的南瓜，建立了盈利的农业企业，尤其是在加州。
词源
西葫芦的英语单词来自意大利语“zucca”，在意大利语中是“南瓜”或“葫芦”的意思。西葫芦就是“小南瓜”的意思。The important role that Italian cooks and farmers played in breeding and popularizing zucchini explains why the Italian name for it is used interchangeably with summer squash.