黑米营养信息

这是众所周知，糙米是一个健康的替代品为白色。两者之间的区别是，白米饭是无麸，这是充分的维生素，矿物质和抗氧化剂。如糙米，黑米也有类似的营养水平和较高的抗氧化剂。它也是纤维和矿物，包括铁的来源。100克服黑米的拥有850克蛋白质，铁的3.5毫克和4.9克的纤维。相比白，棕，红稻，黑米具有蛋白的最高量和糙米的双纤维。

据徐志敏，路易斯安那州立大学食品科学系的副教授，“黑米糠汤匙具有比同类蓝莓，糖少的维生素E和纤维含量较高的量更多的抗氧化剂。”煮熟，挤满了花青素当黑米变成深紫色。花青素是深蓝色和紫色食物中的植物化学物质，这被认为是对抗慢性疾病的，如癌症和心脏疾病。

黑米糠另一种抗氧化剂发现，被认为是负责降低坏胆固醇水平，有助于预防心脏疾病。根据在营养学杂志的研究中，兔子饲喂黑米饮食的饮食有粥样硬化斑块的低50％的水平比兔子喂食含有白米饭类似的饮食。由黑米的饮食也已显示出改变其他心血管参数，包括降低甘油三酯，一种不好的脂肪在血液中发现，提高HDL水平，也被称为好胆固醇。

黑米消费已与抗炎介质在炎性化合物的增加而降低，特别是活性氧和主动脉丙二醛，和，如超氧化物歧化酶相关联。在炎症的增加与疾病和诸如动脉粥样硬化，关节炎，癌症，老化和过敏病症相关。

根据发行由美国化学学会“科学家认为黑米色素可能对自然食品着色未来的使用。”从黑米生产的颜料包括各种各样的颜色从粉红到黑，熟时，黑米变成深紫色色调。