低生物价值蛋白食品

鸡蛋的生物学价值是100，这意味着它含有所有的必需氨基酸，而大多数豆类缺乏一种或多种氨基酸。根据2004年9月发表在《运动科学与医学杂志》上的一项研究，大豆蛋白的生物学价值为74。虽然大豆提供了所有的氨基酸，但它不能提供鸡蛋中理想的氨基酸数量。

与豆类相比，一些谷物的生物学价值更低。小麦面筋是谷物的一种成分，其生物学价值为64。对于必须从植物源食物中获取所有必需氨基酸的素食者来说，建议食用豆类和谷物，以形成完整的蛋白质。豆类缺乏某些氨基酸，而谷物缺乏其他氨基酸，所以它们相互补充。medlineplus网站指出，这些不同的蛋白质食物不必一起吃才能形成完整的蛋白质——它们可以在一天中不断食用。

花生、腰果、杏仁和葵花籽是一些生物价值低于标准鸡蛋的食物。像谷物一样，坚果和种子被认为是不完整的蛋白质，因为它们不包含所有必需的氨基酸。

蔬菜通常含有少量的蛋白质，而它们所含的蛋白质并不是所有必需氨基酸的良好来源。例如，一份3盎司的生小胡萝卜只含有1克蛋白质，而这种蛋白质被认为是不完整的。为了满足他们对蛋白质的需求，素食者被建议多吃豆类，尤其是大豆，因为蔬菜不是总蛋白质的高来源。