清理你的饮食可以很容易地让你尝试异国风味的食物，当你寻找更健康的食物来替代你通常的最爱。有时你会遇到像希腊酸奶这样的东西，对于任何营养计划来说，它都是一种多功能且有价值的补充。有时，你会发现像酥油(无水牛油)这样的东西，它可能美味可口，用途广泛，但只是另一种形式的脂肪。和任何脂肪一样，少量的脂肪可能没有问题，但脂肪会让人发胖。酥油是一种特别难理解的脂肪。
酥油
酥油基本上就是澄清的黄油。加热黄油，直到牛奶固体落在平底锅底部，然后撇去透明的液体，固体被丢弃。由此产生的油，也被称为牛油，由于没有牛奶固体，能够承受更高的温度而不会被烤焦，所以它通常用于需要高温烧制的菜肴中，尤其是印度菜。ghee中的胆固醇氧化物被认为是印度人动脉粥样硬化高发生率的原因。
卡路里
乍一看，从热量的角度来看，酥油并不那么不健康。一汤匙含有112卡路里，而橄榄油是119卡路里，菜籽油是124卡路里。但是普通黄油每汤匙只有102卡热量——这表明除去黄油中的牛奶固体实际上会使脂肪浓缩成更小的包装，从而变成高热量的油。酥油和其他烹饪用油的卡路里差别并不大，但如果反复使用，久而久之就会累积起来。
脂肪
油就是脂肪，纯粹而简单。对于某些烹饪方式来说，润滑平底锅、增加食物的水分是必要的，适度摄入某些形式的脂肪对你也有好处。饱和脂肪是问题所在，它会导致心脏病。饱和脂肪在室温下是固态的，所以很容易看出，每汤匙中超过7汤匙的11。5克脂肪是饱和的。因为酥油是液体，你会认为它含有较少的脂肪，但酥油不仅每汤匙含有12.72克的总脂肪，还含有7.9克的饱和脂肪。橄榄油和菜籽油，另一方面，有大约12到13克的脂肪，但只有大约1或2克的饱和脂肪。
胆固醇
胆固醇是一种蜡状脂肪，如果你不小心，它就会积聚在你的动脉中并造成阻塞。它是一种脂肪，而黄油含有很多——准确地说，每汤匙31毫克。黄油更油腻、更浓缩，酥油每汤匙含有33毫克。橄榄油和菜籽油都是不含胆固醇的。因此，尽管酥油具有提供高烟点酥油的优势，但它也比其他替代品含有更多的脂肪和胆固醇。任何脂肪都可能使人发胖，但酥油或任何黄油产品也可能导致心脏病。