根据美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)的认证标准，制作酸奶需要在牛奶中加入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌发酵。大豆酸奶不含牛奶，因此不符合酸奶的技术定义，但两种产品都提供了奶油质地和浓郁的味道，并含有大量的蛋白质和钙。
牛奶酸奶
据国家酸奶基金会称，在温牛奶中加入特定的细菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌——使酸奶具有独特的质地和风味。消费者可以选择大约50种类型和口味的酸奶，包括脱脂、低脂、全脂、水果、原味和人工加糖的酸奶。酸奶的健康益处取决于所使用的牛奶类型和添加的成分。
大豆酸奶
Whole soy & Company称，大豆酸奶制造商不是使用牛奶，而是将活细菌培养物添加到奶油大豆基中，这种奶油大豆基去除大豆中的纤维，并将所得混合物与水和蔗糖混合。一些公司使用乳清(一种乳蛋白)培养的细菌，而另一些公司使用蔬菜培养基培养的菌株来生产纯素酸奶。其他因素包括，但不限于，香料，甜味剂和水果。
蛋白质和钙
无论是哪一种来源的酸奶都能提供丰富的蛋白质和钙。一个5。服务的普通酸奶含有450毫克的钙,约30 - 40%的成人每日津贴,以及10到14克的蛋白质,或大约20%的成人推荐日摄食量,根据威廉•西尔斯医学博士相同用量的纯大豆酸奶含有6克的蛋白质,或者是成年人每日推荐钙摄入量的10%，以及成年人每日推荐钙摄入量的40%。
卡路里和糖
一个5。一份蚕丝大豆酸奶含有12克糖，22克总碳水化合物和150卡路里，根据制造商的网站。添加水果会增加糖分和碳水化合物的含量。例如，蓝莓豆浆含有21克糖和29克总碳水化合物。希腊酸奶、纯牛奶酸奶,紧张的版本包含90卡路里,9 g的总碳水化合物和糖,根据威廉•西尔斯博士,但一些牛奶酸奶制造商添加如此多的糖,热量值可以爬到200到300卡路里和17 - 32克的糖。
食物过敏
乳糖不耐症患者体内的乳糖酶水平不足，乳糖酶是一种帮助消化乳糖的酶。因此，他们在食用奶制品后会出现腹泻、腹胀、胀气和腹痛。然而，这些人通常可以忍受酸奶，因为这种细菌有助于提前消化乳糖。如果你对牛奶过敏，那就吃不含动物制品的素食大豆酸奶。大豆酸奶不含牛奶或乳糖，但对大豆过敏的人可能会出现消化症状、荨麻疹、肿胀、气喘或头晕。