干豌豆和小扁豆在水或高汤中煮熟后会从不能吃变成美味的，并富含芳香蔬菜。豌豆和扁豆是脉冲作物的可食用果实。豆类的名字来源于拉丁语puls，意思是浓汤。分割豌豆和扁豆都提供了肉类为主的膳食的丰盛替代品，但每一种都有独特的口味、质地和烹饪要求。
基础知识
豌豆，也被称为Pisum sativum，有外壳覆盖，虽然可以食用，但冲淡了果实的泥土味和浓郁味道。去皮和裂开的豌豆煮起来也更快，这让忙碌的厨师更方便了。小扁豆大小不一，有保护层，可以是红色、灰黄色或黑色。杂货店出售整颗或半颗的小扁豆，半颗煮的时间更短，而且每一种小扁豆的质地和味道都有细微的不同。
营养物质
小扁豆和碎豌豆每杯大约含有244卡路里。与小扁豆的19克蛋白质相比，劈开的豌豆含有17克蛋白质。这两种食物都富含纤维，可以促进消化系统的健康和胆固醇的控制。豌豆含有6克纤维，比扁豆少9克。如果你是一个素食者或纯素食者，扁豆提供7毫克的铁，而碎豌豆只有2.7毫克。这两种食物都是钾的有益来源，豌豆片和小扁豆每杯含钾750毫克，小扁豆每杯含钾772毫克。
准备
包装扁豆和裂开的豌豆又硬又干，但它们在水里煮的时候会膨胀和软化。把小扁豆放在一个大锅里，加入淡水，用来做沙拉或其他食谱。检查一下包裹，看看需要多少钱。将水烧开，然后将小扁豆小火煮30分钟直到变软。切好的豌豆比整颗小扁豆的奶油味更浓，而且只需要20分钟就可以煮熟。你可以在扁豆烹饪前或烹饪后加盐。
食谱
小扁豆有一种浓郁的肉味，适合搭配冷沙拉或热菜。经典的小扁豆汤是一道快速简单的菜，尤其是在寒冷的冬天。整粒扁豆可以保持其形状，所以它们可以很好地用于沙拉和挖空的南瓜或大蘑菇的填充物中。分割的豌豆，像切成两半的扁豆，在烹饪过程中会分解，形成一种糊状的稠度。无论是加入培根或火腿调味料的豌豆汤，还是不添加培根或火腿调味料的豌豆汤，其味道都比煮熟的豌豆汤略甜，而黄豌豆或绿豌豆在煮熟后仍能保持其愉悦的色调，红扁豆也是如此。