的总碳水化合物的食品中的对应于淀粉，糖和膳食纤维的总和服务的量。这些不同的组件可以对你的血糖水平和总体健康状况不同的效果，但都被定义为碳水化合物。谷类如面包，米饭，面食，早餐谷物和烘焙食品和豆类，如豆类和小扁豆含有大量显著每份碳水化合物。水果，一些奶制品和含糖食物也提供了相当的碳水化合物。
淀粉
淀粉是一种多糖，这意味着它是由葡萄糖或糖的长链组成。当消化，消化酶分解淀粉转化为葡萄糖的单一单位，然后将它们能够进入你的血液，提升你的血糖水平。这种循环的葡萄糖触发的胰岛素从你的胰腺释放，这有助于清除葡萄糖出你的血液进入你的细胞，它燃烧的能源，贮存糖原或转化为脂肪供以后使用。淀粉主要存在于含淀粉的蔬菜，如土豆，红薯，冬瓜，玉米和谷物。
糖
食物中的糖主要是双糖，双糖相当于两个糖分子结合在一起。例如，牛奶和酸奶中的糖叫做乳糖，由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子组成。蔗糖，或蔗糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。水果主要含有果糖。高果糖玉米糖浆含有55%的果糖和45%的葡萄糖。富含糖分的食物很容易分解，有助于提高你的血糖水平，并在饭后为你提供能量。
膳食纤维
膳食纤维是不消化，并通过您的消化酶分解的总碳水化合物的一部分。光纤是一种多糖，但你的消化酶不能打破链路捆绑其不同的葡萄糖单位。光纤穿过你的胃肠道的，在你的肠道传输结束时屎被消除。出于这个原因，纤维不直接影响你的血糖水平，也不提供能量，或者卡路里，你的身体。全谷物，蔬菜，水果，豆类，坚果和种子构成纤维的优良来源。
可消化的碳水化合物
可消化的碳水化合物，也被称为可利用的碳水化合物或净碳水化合物，对应于总碳水化合物是可消化和可用于提供能量到身体细胞的分数。因此可消化的碳水化合物对应于食品每份总的克淀粉和糖组成。使用在食品标签上提供的营养信息减去从总碳水化合物的克膳食纤维的食物的份量一个简单的方法来计算易消化的碳水化合物。例如，一个包含16克碳水化合物和2g纤维的面包片将具有14克可消化的碳水化合物含量。