食品添加剂:什么是磷酸钠?

磷酸钠是一个通用术语，可以指任何磷酸钠盐。它们通常被添加到食物中，可能有多种用途。磷酸钠已被充分研究过，通常被认为是安全的食品添加剂。

磷酸钠可指三种特定化合物中的任何一种，除非另有说明，它通常指磷酸三钠(Na3PO4)。磷酸二氢钠(NaH2PO4)也可称为磷酸一钠。磷酸氢二钠(Na2HPO4)也可称为磷酸二钠。

磷酸氢二钠可作为织构剂和织构改性剂。可以添加这种形式的磷酸钠，以改变食品的外观或感觉。为了延长食品的保质期，经常添加一种膨润剂。

这三种形式的磷酸钠都可以作为乳化剂。添加乳化剂是为了使两种或两种以上的成分均匀分散，否则就不能混溶。乳化剂最常见的特殊用途是防止油从混合物的其余部分分离出来。磷酸钠通常作为乳化剂添加到加工过的奶酪、加工过的肉类和罐头汤中。

磷酸钠可以添加到烘焙产品中，以帮助面团发酵。磷酸钠作为膨松剂最常见的用途是在涂面包屑的鸡肉或鱼和商业销售的蛋糕的面糊中。

磷酸钠也可以添加到食物中，以改变食物液体成分的表面张力。这通常是作为起泡剂或发泡剂。

磷酸钠可以添加到食物中，防止食物变得太酸或太碱。

磷酸钠可以作为膳食补充剂添加到食物中。这些化合物提供磷酸盐，磷酸盐是一种必要的营养物质。