麦麸含有谷蛋白吗?

麦胶蛋白是一种特殊类型的谷蛋白，存在于麦粒的所有三个部分中，会给谷蛋白敏感的人带来问题。如果你患有乳糜泻，你的身体会将麦胶蛋白识别为一种异物并发动攻击来清除它。最终的结果是对小肠部分的伤害，其中的营养物质被吸收到血液，造成许多问题。

如果你患有乳糜泻，吃了麦麸，随后的自身免疫攻击会对绒毛或小手指组织造成严重损害，这些组织从小肠内壁向内延伸。久而久之，这种损害会干扰你从正餐和零食中有效吸收葡萄糖、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和其他重要营养物质的能力。你可能会营养不良，并面临长期的影响，包括骨质疏松症、不孕症、癌症、糖尿病和其他自身免疫性疾病。

麦麸是不溶性纤维的良好来源，这种膳食纤维可以促进正常的肠道运动，帮助你避免便秘。如果你不能安全地吃麦麸，你可以用无麸质的米糠代替。其他不溶性纤维的良好来源包括全谷无谷蛋白面包，谷物和意大利面。坚果富含不溶性纤维，深绿色叶菜、花椰菜、卷心菜和其他产气蔬菜也是如此。

虽然燕麦麸皮也是不溶性纤维的良好来源，但美国的许多商业燕麦产品都含有小麦或大麦麸质，这可能会引发乳糜泻。有些患有乳糜泻的人可以放心地食用纯的、不受污染的燕麦麸，没有任何问题。然而，科罗拉多州立大学指出，你应该寻找经过认证的无谷蛋白燕麦产品。