超市货架上的大多数意大利面产品都含有小麦粉。例外情况包括使用荞麦或绿豆淀粉等非小麦原料制作的米粉或面食。许多人通常所说的“白色”意大利面和“小麦”意大利面之间的区别是，“白色”意大利面主要由精制的小麦粉制成，而“小麦”意大利面主要由全麦面粉制成。
物理差异
内核，或种子，面粉是由三个部分组成 - 麸皮，胚芽和胚乳。全麦面粉被磨碎所有这三个部分一起制作。精制小麦和白面粉，而另一方面，已经被研磨以去除在从内核麸皮和胚芽。精制小麦和白面粉通过研磨向上只谷物的胚乳部分制成。精炼过程中给出了面粉质地细密和较长的保质期，但也导致较低的数额一些有益的营养成分。根据国家食品标识管理规定，产品如面食被标记为“全麦”必须包含至少51％的全麦面粉。这仅仅是标有“麦”的产品含有小麦，但可能会或可能不含有全麦面粉。
纤维含量
全麦面条是在纤维比精制小麦，或“白”，面食面食更高。光纤是在小麦籽粒的胚芽和糠发现。当在精炼过程中除去胚芽和糠，大部分纤维被同时删除。熟，全麦面条一杯含有大约6克的纤维，而白面条相同量的含有小于一半的量。光纤通过帮助清除胆固醇并保持规律在发挥着自己的身体重要的作用。膳食纤维的消费，在食品中天然存在，例如在全麦，可能有助于降低心血管疾病，肥胖症和2型糖尿病的风险。此外，纤维可以帮助你更长时间饱腹感通过放慢速率你的胃清空。美国人饮食指南建议，成年女性食用大约25克，每天的纤维，而男性的目标应该是38克，每天纤维。
维生素和矿物质
精炼过程中也会去除天然全麦中含有的铁和许多维生素B。一杯全麦意大利面比同等量的白面含有更多的硫胺素、核黄素和烟酸。然而，在美国，大多数谷物产品都是富含维生素和矿物质的。用营养丰富的白面粉制成的意大利面含有的B族维生素至少和全麦意大利面一样高，甚至更高。
蛋白质和碳水化合物
全麦面条和白面条含有蛋白质和碳水化合物的含量相似。全麦面条的A 1-杯服务提供约7克蛋白质和37克碳水化合物，而1杯白面条的提供约8克蛋白质和43克碳水化合物。虽然蛋白质和碳水化合物水平，这些细微的差别可能不会多大关系到大多数消费者来说，糖尿病患者谁是计数的碳水化合物可以选择选择低碳水化合物的全麦面食。
烹饪和品味的差异
虽然全麦面食一般稍微花费的时间比白面条煮，这并非总是如此。举例来说，一个品牌的建议九分钟，定期（白色）的意大利面，七分钟的全麦意大利面烹饪时间。全麦面食可以有难咬，gummier质地较白面条。虽然这可能是倒胃口对一些人来说，其他人可能享受亲切的质感。该膳食指南建议美国人成人每消耗的全谷物食品，每天至少三份。选择全麦面食，而不是白面条，除了选择其他粗粮，如糙米，全麦面包，全麦谷物或燕麦片可以帮助人们满足这一建议。