意大利面的血糖指数

因为你的身体消化意外比其他许多其他淀粉食品更慢，面团可以为您提供持续的能量而不会导致血糖波动。面食对血糖指数的排名 - 用于评估食物对血糖水平影响的规模 - 可能低于面包或土豆，具体取决于您的意大利面烹饪的时间。使用血糖指数计划膳食时，您可以包括许多形式的面食，而不会增加膳食对血糖的整体影响。

血糖指数或GI，提供了评估含碳水化合物的食物对血糖水平的影响的方法。GI根据您吃完之后的血糖升高的速度有多迅速和显着速度，GI等级排列食物。许多面粉的产品，如面包，具有高GI值。根据来自血糖指数基础的数据的数据，大多数面包的GI值在70和75之间。面食的GI值范围在43和61之间，具有大多数类型的值在50岁中徘徊。

虽然意大利面和面包一样是由面粉制成的，但意大利面中淀粉的结构会减缓消化，这使得许多类型的意大利面的GI比面包低。根据血糖指数基金会(Glycemic Index Foundation)的说法，面食在碳水化合物中是独一无二的，因为它的淀粉分子被包围在面筋网络中，面筋是小麦中的一种蛋白质形式。这种分子结构减缓了意大利面在消化过程中碳水化合物转化为葡萄糖的速度，从而导致较低的GI值。

您吃的面食类型以及您允许其沸腾的时间长度影响了这种食物的GI值。血糖指数基础表示，大多数形状和面积的含量在30到60之间具有GI值。亚非或北海的亚洲米线也有低于中间的GI值。大多数形式的面食可能被认为是“缓慢碳水化合物”，这意味着它们的缓慢消化的碳水化合物提供能量而不会导致血糖快速增加。

过度烹饪您的意大利面会影响其淀粉的质量，并可以提高其GI值。你煮一个淀粉类食物就像意大利面一样，其淀粉的消化越多，这意味着你的身体将其碳水化合物转化为更快地葡萄糖。为避免提高意大利面的GI值，只煮沸，直到它是牙齿，或略微坚定，耐嚼，表明血糖指数基础。

在2002年文章中发表于“美国营养杂志”博士F. Xavier Pi-Sunyer辩称，在不同形式和面食宽度中的GI值的变化使得难以使饮食推荐整体上的这种食物基于其血糖效应。当您在规划您的膳食时考虑意大利面的GI值，面团的复杂碳水化合物提供了很少的脂肪的能量。尝试全谷物版本的面食，其含有原始谷物内核的纤维，维生素和矿物质。