由于牛肉的高营养价值，现在人们饲养许多野牛吃肉。
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水牛肉，通常被称为野牛肉，可以用在大多数需要牛肉的食谱中。野牛肉是最瘦、最有营养的肉类之一，你可以用它来做汉堡、烧烤、牛排和炖肉。因为大多数肉类野牛都是在开阔的牧场饲养和吃草饲养的，所以与牛肉和其他更常见的肉类相比，牛肉中含有的人工抗生素、激素和类固醇(如果有的话)要少得多。
卡路里
一份100克的野牛肉(约3.5盎司，或约1/4磅)含有146卡路里的热量。这使它成为热量最低的肉类之一。类似的一份90%的瘦牛肉含有176卡路里，而猪肉含有218卡路里，火鸡含有149卡路里。即使是另一种非常瘦肉，每份鹿肉也含有更多的卡路里，有158卡路里。
脂肪和胆固醇
一份水牛肉含有7.21克脂肪，约55毫克胆固醇。从这个角度来看，同样份量的90%的瘦牛肉含有大约10克脂肪和大约65毫克胆固醇。这意味着野牛是一种非常瘦肉，也意味着你会从购买野牛肉中获得更多的价值，因为更少的重量被削减或被排去作为脂肪。
蛋白质
与牛肉和鸡肉等其他肉类相比，野牛所含的卡路里和脂肪更少，但这并不意味着野牛的营养就差。一份野牛的蛋白质含量略高，为20.23克，而一份90%的瘦牛肉的蛋白质含量为20克。猪肉含有17.99克蛋白质，火鸡含有17.46克蛋白质。
过敏
对于那些对普通肉类过敏的人来说，水牛肉是一种常见的饮食选择——水牛肉被认为是不致敏的。据牛仔放养肉类公司(Cowboy Free Range Meat)称，迄今为止还没有记录到有人对野牛肉过敏的病例。