全谷物米，也被称为糙米，就是没有去壳的白米。在脱壳过程中，整粒大米的外层麸皮和胚芽成分被剥去，只剩下胚乳。这就是我们通常所说的白米。不幸的是，在美国，70%的大米是营养不良的白色品种。
大多数美国人更喜欢白米而不是糙米。
粮食
胚乳营养不足。
一粒米由三部分组成;麸皮，胚芽和胚乳。麦麸是种子坚硬的外层，提供了大部分纤维。胚芽是种子的胚胎，新植物从那里发芽，它包含谷物的大部分脂肪和营养。碾磨过程完成后，你只剩下胚乳和糙米所含的维他命和矿物质的一小部分。
营养数字
糙米的纤维含量大约是白米的四倍。
糙米的营养密度比它的白色碾磨米高得多。一杯煮熟的糙米含有约3.5克的膳食纤维，而一杯白米的膳食纤维不到1克。根据美国农业部2010年的建议，“食物中天然存在的膳食纤维可能有助于降低心血管疾病、肥胖和二型糖尿病的风险。”Whole grain rice also has substantially more vitamin E, vitamin B-6, folacin, magnesium, phosphorus and potassium than white rice.
烹饪和存储
糙米对有些人来说可能是一种需要的口味。
白米通常在20分钟内煮熟，而全谷米则需要45分钟。全麦米饭更有嚼劲，有些人更喜欢全麦米饭的健康口味，而不是白米饭。因为全谷物大米含有更多的脂肪，它容易酸败，因此保质期较短。全谷物大米只能保存六个月，而白米可以保存几年。
明智地选择你的谷物
哪种大米适合你的需要?
每种水稻都有其优点和缺点。一般来说，白米比糙米便宜，而且新鲜时间更长，所以对于想要大量购买的家庭来说，白米可能是更合乎逻辑的选择。糙米营养丰富，纤维含量高，饱腹感持久。因为糙米相对来说还不贵，在你的饮食中加入这种全谷物是一种既简单又经济的健康饮食方式。
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