从白色到棕色到茉莉和野生，大米是最多才多艺的你可以放在食品柜里的食物。它不仅增加了食物的口感，还是一种很好的容器，很好地保持了食物的味道。想想意大利烩饭、年糕和蔬菜汉堡。
虽然大米是一种不太明显的食源性疾病的候选，但它是许多令人不快的微生物的潜在载体。以下是一些你需要知道的关于烹饪、储存和加热大米的事情。
为什么你应该可以保存生米在阴凉，干燥的地方
大米和其他未煮熟的谷物相对来说不受潜在有害微生物或病原体的影响，因为它们太干燥了。另外，米饭需要煮熟才能吃，所以在很多方面，煮熟的过程使它不那么容易成为病原体的载体。
但是，采取预防措施和储存大米妥善使细菌和霉菌不传播是很重要的。这是最好买它杀死昆虫的幼虫可能存在于它之后冻结大米最少48小时。
“这是一个可选步骤，因为很多公司预冲洗大米，但有备无患，”克雷格·埃蒙斯，一个R＆d大厨新鲜告诉LIVESTRONG.com。
虽然洗米出包听起来像是一个好主意，保持在海湾的微生物，它不仅增加了潜在的细菌生长，杰西卡·莱文森，RDN，CDN在威彻斯特县，纽约注册营养师和烹饪营养专家告诉LIVESTRONG.com。
“如果你马上淘米，你将无法保存它曾经是湿的，如果你试图干燥大米在微波，你会点燃烹调过程中，”莱文森说。所以，最好在所有不洗你的饭，除非食谱要求，但你会在烹调前做这一步才对。
如何存储生米
- 一旦打开，莱文森说，她喜欢把她的大米储存在一个密封的容器中，在一个凉爽、干燥的地方。“在室温下，未煮熟的白米可以安全储存6个月和6个月糙米三个月。
- “或者，你可以存储未煮过的白色和糙米在冰箱无限期，”她说。埃蒙斯也喜欢他的米店在他的储藏室密闭容器中。“很多大米自带袋子是不是很大，所以我想从塑料袋中取出，并把它放在容器或至少是，可重复密封的保鲜袋的塑料袋，”埃蒙斯说。
如何冷静和商店熟米饭
如果你的剩菜准备足够的大米，这一次它从热取出冷却下来是非常重要的。
为了防止细菌和霉菌，美国农业部建议在两小时内将大米冷却到华氏70度，在另外四小时内将大米从华氏70度冷却到40度。保持冷米饭在41华氏度或以下，”莱文森说。
您可以通过转移出来的锅，进入容器或烤盘，用叉子释放蒸汽起毛冷却下来大米。莱文森说，米饭应存放在冰箱里密闭容器中三至五天，或在冷冻长达六个月。
如果你不存储大米和保持它温暖的服务，那么它必须华氏度或更高温度保持在140摄氏度 - 走出危险区 - 保持食品安全，根据美国农业部食品安全和检查服务。
在较低的温度，细菌如爱大米，蜡样芽孢杆菌能迅速殖民了锅。如果它不搅拌，拍过，它也可以用于肉毒梭菌在没有空气的环境繁殖并产生负责肉毒杆菌毒素。
再热米饭
如果你再热剩下的米饭，应重新加热至165华氏度杀灭有害菌，每美国农业部食品安全和检查服务。
如何用微波炉加热米饭:在微波炉中，盖再加热，因此它保持水分，然后用加热一路旋转大米。再加热也可以防止它干燥时Levinson说加入少许水，剩米饭。
冷冻米饭时最好四到六个月内食用。它解冻一夜之间在冰箱里，或者如果你会做饭立刻就可以使用微波炉来启动烹饪过程。
小费
创造性地使用食材，把剩菜变成新的食物。例如，莱文森喜欢用剩饭做佛碗和砂锅菜的底座。她也喜欢做蔬菜炒饭或者把剩饭、豆类和一些新鲜的香草混合做一道配菜。