乳清粉是一种常见的蛋白质补充剂，由脱水乳清，液体副产品的奶酪生产。脱脂奶粉，另一种以牛奶为基础的蛋白质补充剂，是通过去除牛奶中的大部分乳脂后将牛奶脱水制成的。虽然两者都是很好的蛋白质来源，但乳清和脱脂奶粉的蛋白质类型和营养含量不同。
酪蛋白和乳清蛋白
脱脂奶粉中蛋白质含量以酪蛋白为主。酪蛋白也被称为“慢蛋白”，摄入后会缓慢释放。根据1997年克莱蒙特奥弗涅大学的Yves Boirie和他的同事的一项研究，这导致了在一段时间内蛋白质合成的适度提高，酪蛋白也有助于防止现有蛋白质的分解。相比之下，乳清蛋白被身体吸收得非常快。这将导致你的身体在短期内产生大量的新蛋白质，蛋白质产量在三到四个小时内恢复到基线水平。
乳清蛋白营养信息
根据哥本哈根大学Camilla Hoppe及其同事2008年的一项研究，乳清粉的蛋白质含量通常在11- 14.5%之间，剩下的63- 75%来自碳水化合物。虽然这是真实的普通乳清粉，大多数乳清蛋白粉要么乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物。浓缩乳清蛋白是通过去除乳清中的大部分碳水化合物或乳糖而制成的，其蛋白质含量从34%到80%不等。与这种去除非蛋白含量的方法相比，乳清蛋白分离物是通过从乳清中提取蛋白质制成的，其蛋白质含量超过90%。
脱脂奶粉营养信息
根据上面的研究由Camilla Hoppe及其同事，脱脂奶粉通常含有少于1％的脂肪。由于其非常低的Milkfat含量，脱脂奶粉具有很长的保质期，平均持续三年。如乳清蛋白浓缩物，脱脂奶粉通常含有约36％的蛋白质，其余52％是乳糖形式的碳水化合物。
脱脂奶粉和乳清粉
根据Jose Antonio博士的说法，脱脂牛奶和乳清蛋白都是各种氨基酸的极佳来源，而且脂肪含量很低。如上所述，脱脂牛奶和乳清蛋白粉之间的一个主要区别是，每种蛋白的主要成分是什么。虽然脱脂奶粉中的蛋白质超过70%的酪蛋白和20%左右的乳清，但乳清粉中几乎所有的蛋白质都是乳清蛋白。虽然浓缩乳清蛋白和脱脂奶粉的碳水化合物含量相当，但分离乳清蛋白的碳水化合物和蛋白质含量比脱脂奶粉低得多。虽然与它们的营养成分无关，但你可以考虑这两种蛋白质补充剂的相对价格，由乳清浓缩蛋白或分离蛋白制成的蛋白粉一般比脱脂奶粉贵得多。
建议
何塞•安东尼奥(Jose Antonio)博士表示，在高强度锻炼后，应立即摄入乳清等“快速”蛋白质。相比之下，像酪蛋白这样的“慢”蛋白质在较长时间内才能发挥最佳作用，蛋白质合成和肌肉恢复比乳清蛋白更缓慢。因此，如果在睡觉前服用脱脂奶粉可能最有效，长时间的休息和“缓慢的”蛋白质一起作用，促进肌肉恢复。