甘油三酯是一种血脂，或脂肪，在你的血液中发现。当你吃东西的时候，你的身体会把没有消耗的卡路里转化成甘油三酯，然后储存在你的脂肪细胞中。在两餐之间，荷尔蒙释放甘油三酯为你提供能量。有规律地吃比你消耗的更多的卡路里可能会导致你血液中甘油三酯的高水平。甘油三酯有三种不同的类型。
基础知识
甘油三酯由三种附着在甘油上的脂肪酸组成。构成甘油三酯的三种脂肪酸是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从这三种脂肪酸中产生了三种甘油三酯或脂肪;饱和甘油三酯，单不饱和甘油三酯和多不饱和甘油三酯。
饱和甘油三酯
在饱和甘油三酯或饱和脂肪中，大多数脂肪酸是饱和的，从技术上讲，这意味着每个碳原子附着的氢原子最多。饱和脂肪是高LDL(有害的)胆固醇水平的最大饮食原因。你应该避免那些标签上饱和脂肪含量高的食物;饱和脂肪最多只应占总热量摄入的10%。饱和脂肪存在于许多动物产品中，如黄油、奶酪、全脂牛奶、冰淇淋、奶油和肥肉。
单不饱和脂肪酸甘油三酯
大多数脂肪酸是单不饱和甘油三酯中的单不饱和脂肪酸;分子中间的一对氢原子不见了。单不饱和脂肪是一种不饱和脂肪。吃不饱和脂肪而不是饱和脂肪可以帮助降低你的血液胆固醇。富含单不饱和脂肪的食物包括植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油和芝麻油。你也可以通过吃鳄梨、花生酱和各种坚果和种子来获得单不饱和脂肪。
多不饱和甘油三酯
在多不饱和脂肪中，大多数脂肪酸是多不饱和的。多不饱和脂肪酸是指两对或两对以上的不饱和氢原子;两个例子是-3和-6脂肪酸。多不饱和脂肪是另一种不饱和脂肪，当你食用多不饱和脂肪而不是饱和脂肪时，多不饱和脂肪也可以帮助降低胆固醇水平。含有多不饱和脂肪的食物包括许多蔬菜油和富含脂肪的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和鳟鱼。
反式脂肪
你可能想知道氢化反式脂肪属于哪一类。这些反式脂肪并不是自然产生的;一个工业过程是向液态植物油中加入氢气，使其在室温下变成固体。美国心脏协会(American Heart Association)报告称，反式脂肪会提高有害的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平，同时降低有益的高密度脂蛋白(HDL)水平，还会增加患心脏病、中风和2型糖尿病的风险。反式脂肪酸存在于油炸食品和商业烘焙食品，如饼干、甜甜圈和饼干，以及加工食品和许多人造黄油中。