关于食物中的酶有很多常见的误解——它们是否对你有用，是什么影响了它们。简单地说，冷冻不会杀死食物中的酶，有两个原因。首先，他们不是活着的，所以他们不能被杀死。其次，冷冻不会永久影响酶的结构。
酶
酶不是生物，这意味着无论你对它们做什么，你都不能杀死它们。相反，它们是蛋白质，博士解释道。Reginald Garrett和Charles Grisham在他们的书《生物化学》中写道。They play important roles in all living organisms, as they help cells to engage in necessary chemical reactions. For instance, your digestive tract depends upon enzymes produced by digestive tract cells to break down nutrient molecules in your food. Other body cells use different enzymes to build products and engage in other cellular reactions.
冻结的影响
有些东西会破坏酶。例如，将它们暴露在很高的酸度和高温下，会引起变性。当酶变性时，它就会失去形状，失去功能。然而，冷冻酶有不同的效果。冷冻并不会使酶变性，而只是减缓了酶的运转速度。a . Meijer博士和他的同事在1977年发表于《组织化学和细胞生物学》的一篇文章中解释说，冷冻不会对酶的功能产生永久性的影响。
使用的酶
尽管你的细胞依赖酶来消化食物和执行许多其他功能，你的细胞自己制造酶。没有科学证据表明它们需要——甚至没有一种机制来利用——食物或其他补充来源中的酶。因此，尽管你可以放心，冷冻不会影响食物中的酶，但即使影响了也没有关系。
一个例外
在某些情况下，对人类有益的为数不多的补充酶之一是乳糖酶，这种酶可以消化牛奶中的糖。有些人不能产生足够的乳糖来消化乳制品，从而导致乳糖不耐症。如果你有乳糖不耐症，你可以服用乳糖补充酶，为你提供暂时消化乳糖的能力。乳糖酶活性不受冷冻的影响，这意味着即使是冷冻的乳糖酶也能让你消化牛奶中的糖。