什么是乳清粉？

乳清粉是来自牛奶的制造营养补充剂和食品添加剂，用于人类和动物消费。它是奶酪或酪蛋白制造的副产品。乳清粉高蛋白质和乳糖。它的外观是奶油白色，它具有平淡的味道。

在奶酪制造过程中，牛奶中的固体凝固以产生凝乳，最终将成为奶酪。这种过程的含水副产物称为乳清，含有含有乳糖，蛋白质，矿物质和维生素的营养成分。乳清粉是通过通过反渗透和真空蒸发减少水含量来制备的。然后喷雾干燥。这产生结晶乳清，其可以粉碎成粉末形式。

市售的乳清粉通常具有60至75％的乳糖，蛋白质水平为11％，脂肪含量为1-1.5％，灰分为3.5％至5％。乳清粉的水含量通常低于5％。

乳清粉有多种形式。甜乳清粉是最常见的类型，占乳清粉的约70％。它来自新鲜的乳清，源自奶酪，如切达乳酪和瑞士人的生产，它使用肾素型酶制剂凝结。甜乳清粉含有来自乳清的所有蛋白质，乳糖，维生素和矿物质。

酸或酸性乳清粉来自乳清，这是使用细菌发酵来凝结奶酪，如奶酪和乳清干酪。酸性乳清粉，而比甜乳清粉更酸性，具有相同的营养价值。脱矿质化的乳清粉的大多数矿物质被删除。饮用乳清粉是通过在乳清中结晶并除去的乳糖而产生的。

乳清粉用作烘焙食品中的食品添加剂，加工奶酪产品，酱汁，敷料，准备肉类产品，饮料和甜食。它可以作为食品中的增量和粘合剂。

脱矿质化乳清蛋白用于制造饮食食品，婴儿食品，干燥制备的混合物等需要特异性矿物质要求的食品。

乳清粉也用作膳食和营养补充剂，以改善蛋白质摄入量。它以纯粉状形式提供，以及干饮料和制备的饮料。

乳清粉也用于制造动物饲料和宠物食品。