当你制作酸奶时，乳清是一种黄色的液体，它会被排去，使成品达到你想要的稠度。不要丢弃乳清，试着在烘焙食品中用它代替脱脂牛奶或水，作为营养丰富的添加剂添加到冰沙中，或者作为煮燕麦、大米、意大利面、土豆、藜麦或豆类的液体。将乳清储存在冰箱或冷冻室的密封容器中。
低脂肪
据致力于提供自制天然食品信息的网站“健康文化”(Cultures for Health)称，酸奶制作过程中流出的乳清被定义为酸性乳清。酸乳清实际上是不含脂肪的，每一杯中只有0.9克脂肪和0.6克饱和脂肪。它的胆固醇含量也很低——每杯含5毫克胆固醇，满足了一个健康成年人每日建议的300毫克胆固醇上限的约1%。
高糖
每杯酸奶乳清含有12.6克碳水化合物。所有这些碳水化合物都是由单糖贡献的，与膳食纤维无关。每天大约45%到65%的卡路里应该来自碳水化合物。如果你的饮食热量为2000卡路里，一杯乳清就能满足1%到1.2%的需求。乳清中发现的主要糖碳水化合物是乳糖，因为它是从乳制品中提取的。如果你有乳糖不耐症，或者正在避免乳糖，不要在你的饮食中包括从酸奶中提取的乳清。
维生素B的极佳来源
你的身体需要B族维生素来帮助脂肪、碳水化合物和蛋白质的新陈代谢。它们也是必要化合物的合成和许多器官系统的健康所必需的。一杯酸奶乳清含有约0.4毫克核黄素——也被称为维生素B-2——相当于男性每日推荐摄入量的31%，女性每日所需摄入量的36%。乳清富含维生素B-12，每杯提供0.7微克的营养。这是普通成年人RDA的29%。
高钙
19到50岁之间的健康成年男女每天应该至少摄入1000毫克的钙。每杯酸奶乳清中含有116毫克的矿物质，其含量超过推荐量的11%。51岁以上的女性和70岁以上的男性每天需要1200毫克的钙。每杯乳清可以提供大约10%的需求。乳清也是磷的良好来源——每杯乳清含有113毫克磷，相当于成年人RDA的16%。