锌参与了大量的身体过程，包括伤口愈合、免疫反应、生长发育和胰岛素活性。身体没有储存锌的部位，所以有必要定期从饮食中补充锌。不幸的是，根据2000年的《营养杂志》，一些食物和补品会阻碍锌的吸收。Avoiding these foods and supplements can ensure a healthy level of zinc intake.
一碗有蓝莓和杏仁的燕麦粥。
图片来源:弗拉季斯拉夫•Nosick / iStock /盖蒂图片社
纤维和锌吸收
膳食纤维通常不易消化。在水果、蔬菜和全谷类中发现，饮食中过量的纤维可以通过与锌结合来抑制锌的吸收。根据哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的数据，你每天应该摄入20至35克纤维，但大多数美国人只能摄入一半。摄入超过推荐量的锌，或者吃一顿纤维含量特别高的食物，可能会使身体无法获得锌，锌会通过肠道排出。许多谷物产品，以及其他高纤维的食物，也含有抑制锌吸收的植酸。
补充铁和锌
补铁同时服用可抑制锌的吸收。补充铁通常是非血红素，这意味着它来自动物产品以外的来源。这种非血红素铁与锌竞争吸收矿物质的细胞，细胞对非血红素铁的亲和力大于对锌的亲和力。
大豆蛋白和锌
大豆蛋白和其他豆类蛋白含有一种叫做植酸的化学物质。这种化学物质是一种微量矿物吸收抑制剂，包括锌。此外，大豆蛋白本身会干扰锌的吸收。
参考文献
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