当你购买花生酱时，你有多种选择。花生酱可以是氢化的，部分氢化的和未精炼的。未经提炼的花生酱是由被碾碎的花生制成的。这种花生酱里的油会从花生中分离出来，必须搅拌回去。氢化和部分氢化的花生酱根本不会分开，通常会有额外的成分，比如糖。
花生酱的好处
花生酱是蛋白质、植物脂肪和纤维的良好来源。在原始形态下，脂肪是不饱和的，纤维来自复合碳水化合物。花生研究所称，在二战期间，作为蛋白质的主要来源，肉类还不容易获得的时候，花生曾经非常受欢迎。1盎司。食用花生可以提供7克蛋白质。花生的精氨酸含量也很高，精氨酸是一种被认为有助于降低血压的氨基酸。花生中一半的脂肪是单不饱和脂肪，超过30%是多不饱和脂肪，这两种脂肪对你的健康都有好处。
加氢
氢化是不饱和脂肪转化为饱和脂肪酸的化学过程。在氢化过程中，脂肪酸改变物理性质，变成反式脂肪。从化学角度来说，反式脂肪酸仍然是单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸，但由于其物理性质的不同，现在已被归类为饱和脂肪酸。这种氢化作用使花生酱更加光滑，并且在室温下延长了保质期。
反式脂肪的麻烦
反式脂肪酸被一些医生认为是你可以摄入的最糟糕的脂肪类型。与其他类型的脂肪不同，反式脂肪酸既会提高你的“坏”胆固醇水平，也会降低“好”胆固醇水平。综合起来，这会增加你患心脏病的风险。反式脂肪存在于商业烘焙食品中，如饼干、饼干和蛋糕，以及使用氢化过程生产的食品中。要知道，如果每份食物中含有的反式脂肪少于0.5克，那么它就可以被合法地标记为含有0克反式脂肪。虽然0.5克是一个小的量，但是多次食用少于0.5克的食物会导致你超过你的每日建议摄入量。美国食品和药物管理局允许生产商减少食用分量，直到反式脂肪含量达到0.5克，这样他们就可以在产品上标明不含反式脂肪。
花生酱和反式脂肪
从杂货店里提炼的花生酱将含有部分氢化油，这样可以防止花生油分离出来并上升到罐子的顶部。它还能使花生酱更柔滑，显著延长保质期。根据utbutterlovers.com的数据，2汤匙普通花生酱中反式脂肪的含量。小于报告反式脂肪酸所需的量。这样，生产商就可以列出含有0克反式脂肪酸的氢化花生酱。