黄南瓜是夏南瓜的一种，包括弯颈南瓜和直颈南瓜。这些蔬菜生长在美国的许多地方，到了季节，你通常可以在当地的农贸市场、路边的果蔬摊和杂货店里找到黄色的南瓜。黄南瓜是一种多用途的蔬菜，具有多种营养价值，可用于多种菜肴。
低碳水化合物和卡路里
黄南瓜的卡路里含量非常低，一种小型蔬菜大约含有20卡路里热量，一种中等大小的蔬菜含有30卡路里热量。黄色南瓜所含的少量卡路里主要来自碳水化合物的含量，碳水化合物的含量也很低。一杯黄色切片南瓜含有大约4克碳水化合物。在你的营养计划中，黄南瓜是一个很好的替代高热量蔬菜的选择，比如土豆和玉米，特别是如果你想减少你每天的热量摄入。
低脂肪、低胆固醇
像大多数蔬菜一样，黄色南瓜含有很少的脂肪和可测量的胆固醇。一个黄色小南瓜，或者一杯切片南瓜，大约含有0.2克脂肪;一个中黄色南瓜大约含有0.4克。准备新鲜黄南瓜的健康选择包括烧烤、烘烤和不添加脂肪的蒸。限制脂肪和胆固醇的摄入是降低心脏病风险的重要一步。
维生素C
添加黄色的南瓜营养计划为你提供了一个中等水平的膳食来源维生素C分1杯份切片,黄色的南瓜含有大约19毫克的维生素C。你的身体需要维生素C形成胶原蛋白,这是在你的皮肤、血管、关节和骨骼。维生素C还可以通过增强免疫系统来帮助你抵抗感染。
铁和叶酸
铁和叶酸通常高浓度地存在于肉、蛋和其他动物性食品中。黄南瓜是这些营养素的另一种蔬菜来源。一杯黄色切片南瓜可以提供大约0.5毫克的铁和35毫克的叶酸。你的身体需要铁和叶酸来维持正常的红细胞生成速度，防止贫血。叶酸在怀孕早期也很重要，它支持胎儿大脑和神经系统的正常发育。
-胡萝卜素和叶黄素
黄色南瓜含有高浓度的胡萝卜素和叶黄素。胡萝卜素是一种抗氧化剂，有助于保护你的身体免受污染物和被称为自由基的化学物质的伤害。饮食中的叶黄素可能有助于防止白内障和老年性眼部疾病——黄斑变性——的发展，这可能导致失明。一杯切片的黄色南瓜含有大约135微克的-胡萝卜素和2400微克的叶黄素。在炖菜、沙拉、砂锅菜和汤中加入切丁或切碎的黄色南瓜，可以增加这种营养蔬菜的摄入量。