意大利烩饭是一种传统的意大利菜，由阿尔博里奥大米，一种特殊的短粒大米。通常，米饭在肉汤中慢慢煮熟，不时搅拌，然后与奶酪、奶油、黄油和蔬菜、肉类或海鲜混合。虽然意大利烩饭可以作为主菜，但它通常是一顿大餐的配菜或第一道菜。
Arborio大米营养
一份标准的阿博里奥米是1/4杯干米，如果完全准备好，大约可以煮1杯。在这一量的大米中，如果是用水煮的话，大约有160卡路里，1克脂肪，35克碳水化合物，1克纤维，5克蛋白质，没有胆固醇和钠。阿尔博里奥米比大多数其他类型的米含更多的淀粉，这使它在煮熟后具有奶油的质感，但让它保留了一种“al dente”轻微的嘎吱声在每一粒米。虽然阿博里奥米原本是全谷物，但大多数商业销售的品种都是精制白米，它们的膳食纤维和整体营养成分更少
准备的意大利调味饭
用肉汤和其他配料制作的烩饭有很多简单的碳水化合物但也有很多饱和脂肪和钠。例如，3/4杯的龙虾烩饭含有300卡路里、17克脂肪(其中9克是饱和脂肪)和600毫克钠。饱和脂肪的摄入量是健康成年人每日推荐摄入量的45%，钠的摄入量是每日推荐摄入量的25%。根据美国心脏协会的说法，钠和饱和脂肪经常超过rda会增加你患高血压、高胆固醇、心脏病和中风的风险。
营养专家
适度份量的烩饭确实能提供大量有价值的营养，尤其是如果它含有蔬菜或海鲜的话。例如，一份龙虾烩饭的12克蛋白质就占了RDA的25%。精制阿尔博里奥大米中的简单碳水化合物所含的维生素和矿物质比全谷物要少，但它们在转化为葡萄糖时能为身体提供快速的能量。另外，海鲜烩饭含有健康的-3脂肪酸，可以减少炎症，改善心血管健康。
使它健康
如果你吃的烩饭通常含有很多精制谷物、奶油、奶酪、黄油和其他营养最低的配料，有很多方法可以使它更健康。例如，你可以增加纤维含量，但保持传统烩饭的奶油质地，使用少量熟的阿尔博里奥米，混合熟的，短粒糙米，野生米或其他准备的全谷物。加入更多的蔬菜添加维生素和矿物质，用轻奶油或低脂奶酪代替全脂奶酪。最后，控制好你的分量，用一个大的蔬菜沙拉来做意大利调味饭，这样可以帮助你摄入更少的卡路里。