含有酵母提取物的食物

酵母提取物已代替了大多数加工食品中的味剂谷氨酸或味精，因为它似乎是食品标签上的天然成分。但是，酵母提取物含有与MSG相同的浓浓谷氨酸。酵母提取物在从汤和酱汁到肉类和鱼类罐头的食物中的使用越来越多，这是由于其独特的味道所致，这是由于肽和氨基酸由酵母蛋白自动解析而形成的氨基酸。

酵母提取物是酵母细胞中酶以自动溶解的酶形成的透明和水溶性产物，或将蛋白质溶解在酵母中。浅色食物（例如Bouillon和Chicken Both）中使用的酵母提取物的轻型版本以及较深的汤版本。罐头和冷冻汤含有酵母提取物，以增强其味道并突出肉质或俗气的成分的味道。这是整个食品行业的广泛实践，还可以在宣称自然且没有味精的加工汤的成分标签上找到酵母提取物，包括在自然食品商店中出售的汤。

范德比尔特大学（Vanderbilt University）的研究发现，尽管食品药品监督管理局并不禁止使用酵母提取物，即使使用该名称来掩盖味精的存在，但自由谷氨酸的数量仍包含对味精敏感的人的问题体验其有毒的作用。

由于酵母提取物含有氮和刺激性化合物，因此它们用于在食品，尤其是乳制品培养物中培养微生物。奶酪，包括干酪和酸奶，含有酵母提取物。欧洲特种酵母产品协会报告说，酵母提取物在欧洲和美国都广泛使用，以突出乳制品的俗气，尽管它是一种添加剂，但FDA认为它是天然的风味。

酵母提取物与所有基于谷物的产品和面包店兼容，并且在这些食物中广泛使用。因为在食品加工过程中它是稳定的，因此可以冷冻，用于微波炉或烘烤。以粉末形式，它用于蛋糕，甜甜圈，松饼，卷和羊角面的面团中，或在表面上撒上灰尘，以使商品的味道更强，更具吸引力，风味更全面。

加工的肉类和鱼类制剂含有酵母提取物。预先形成的冷冻汉堡包，名牌火鸡和鸡，午餐肉甚至素食汉堡都在其标签上列出酵母提取物。培根，火腿，金枪鱼罐头，鲑鱼罐头和其他罐头鱼都包含提取物。通常，只有肉，鸡肉，火鸡，牛排和烤肉新鲜并在商店中切下来，而无需包装就出售。

调味料，肉汁，沙拉敷料，香料和咸味混合物是含有酵母提取物的食物的主要例子。实际上，酵母提取物以各种品牌名称纯出售，用于在家中用于调味汤，炖菜和砂锅菜。如果您对MSG等食品添加剂敏感，请阅读您购买的食物的标签，并避免使用酵母提取物。新鲜的水果和蔬菜，尤其是在洗涤时，总是没有提取物。

大多数零食，包括饼干和椒盐脆饼，都取决于酵母提取物的诱人口味。