牛肉心脏和其他牛排一样是肌肉，但它的密度更高，含有更高的营养成分和更多的蛋白质。牛肉心脏含有所有必需的氨基酸、锌、硒和磷。它的弹性蛋白和胶原蛋白含量是其他肉片的两倍多，而且它还富含辅酶Q10，也被称为CoQ10。MayoClinic.com建议选择草饲牛肉而不是谷饲牛肉，因为它可能含有更高水平的-3脂肪酸。
传统饮食
肝脏、大脑、肾脏和心脏等器官肉通常是传统饮食的一部分。苏格兰羊杂碎是用绞碎的内脏和谷物混合做成的，然后塞进胃里煮熟。馅饼、肝香肠、香肠和甜面包——由胸腺制成——是世界各地不同饮食文化的组成部分。
X因素
《营养与身体退化》的作者韦斯顿·a·普莱斯(Weston a . Price)假设，在内脏中存在一种脂溶性维生素，它可以作为吸收维生素的催化剂。比维生素A或D更有效，普莱斯称这种维生素为“x激活剂”。In his study of indigenous food cultures, he found that every group had some food it considered sacred. He noted that all hunter-gatherer tribes ate the organ meat of any game killed first, and often raw.
辅酶Q10
牛心脏是辅酶Q10的丰富来源，被称为CoQ10。根据马里兰大学医学中心的研究，CoQ10可以提高你的能量水平，对你的免疫系统至关重要，是一种抗氧化剂——对抗破坏DNA的自由基。
CoQ10还可以防止血凝块形成，降低血压，减少肺部液体和腿部肿胀，使其成为预防心脏病和心力衰竭的重要辅助物质。
胶原蛋白和弹性蛋白
胶原蛋白是一种存在于皮肤真皮或中层的蛋白质。充足的胶原蛋白可以让你的皮肤保持年轻和柔软，避开细纹和皱纹。皮肤中的胶原蛋白比其他任何类型的蛋白质都要多。
弹性蛋白是真皮中的另一种蛋白质，负责赋予皮肤结构。弹力素太少会导致皱纹和下垂。牛肉心脏是胶原蛋白和弹性蛋白的极佳来源。
营养概述
牛肉心脏可以成为你饮食中的健康部分。一个4盎司。一份含有130卡路里，其中80卡路里来自20克的蛋白质，35卡路里来自5克的脂肪。牛心还含有多种B族维生素、番茄红素、铁、磷、钾、钠、硒和锌。