蔬菜含有卡路里，所以如果你吃得太多，理论上会增重。然而，吃蔬菜通常会帮助你减肥而不是让你增重，只要你坚持吃低卡路里的蔬菜，而不是用高卡路里的食材。一般来说，你每天应该多吃蔬菜，而不是少吃。
卡路里的蔬菜
如果你坚持吃非淀粉类蔬菜，在你的饮食中增加更多的蔬菜并不意味着吃更多的卡路里。一份3盎司的萝卜，或大约7个萝卜，只含有大约10卡路里的热量。你可以吃1.5杯生菜丝、1/3个中等大小的黄瓜或两根芹菜，你可以吃5根芦笋、3/4杯青豆、5个中等大小的蘑菇或1/2个中等大小的西葫芦，你的热量为15卡路里。
然而，淀粉类蔬菜，如土豆、红薯或玉米，卡路里含量要高得多，每份含有90到110卡路里。由于卡路里的不同，非淀粉类蔬菜通常被推荐用于减肥。
蔬菜与减肥
非淀粉类蔬菜每份含有大量的水和纤维，热量相对较少;换句话说，它们的能量密度很低。低能量密度的食物可能有助于减肥，因为你可以吃足够大的分量来填饱你，而不消耗很多卡路里。
2009年发表在《美国临床营养学杂志》(The American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究发现，多吃蔬菜与长时间内少量的体重减轻有关。反之亦然，吃蔬菜少的人更容易发胖。2007年发表在《肥胖》杂志上的一项研究发现，在10年时间里，每天吃水果和蔬菜少的人比吃得多的人增重更多。这可能是因为吃蔬菜少的人可能会吃更多与体重增加有关的食物。
推荐的蔬菜摄入量
大多数人没有摄入建议量的蔬菜。女性每天至少要吃2到2 /2杯蔬菜，男性每天要吃2 /2到3杯蔬菜。每杯生绿叶蔬菜只算达到这一要求的半杯蔬菜。
一周中吃不同种类的蔬菜也很重要，包括深绿色蔬菜、红色和橙色蔬菜、豆类和豌豆、淀粉类蔬菜和其他蔬菜，因为每一类蔬菜含有不同的必需维生素和矿物质。虽然你不想过多食用淀粉类蔬菜，因为它们的卡路里含量较高，但你也不想完全消除它们。
每周，女性应该吃4到5杯含淀粉的蔬菜，男性应该吃5到6杯这种蔬菜。增加蔬菜摄入量的一个好方法是每餐至少用1/4的非淀粉类蔬菜，另外用1/4的淀粉类蔬菜或全谷物。
蔬菜种类和准备技巧
淀粉类蔬菜，如土豆，和那些用高热量原料准备的蔬菜最有可能导致体重增加。例如，2011年发表在《新英格兰医学杂志》(The New England Journal of Medicine)上的一项研究发现，尽管大多数蔬菜都与体重减轻有关，但每多吃一份土豆都与体重增加有关。
尽量少吃黄油、酸奶油、奶油、蛋黄酱、奶酪、罐装酱汁或大量的全脂沙拉酱;这些添加物更有可能让你超过一天的卡路里，增加体重。一汤匙黄油会增加100卡路里，而同样量的牧场调料会增加63卡路里。即使是低脂酸奶油每汤匙也有22卡路里的热量。蒸的、烤的、生的或微波的蔬菜比那些油炸的、烤的或奶油的蔬菜要好得多。
增加蔬菜摄入量的健康方法
用无盐调味料代替脂肪来给蔬菜调味将保持低卡路里，并限制体重增加的风险。罗勒、莳萝、马郁兰、欧芹、迷迭香、百里香、鼠尾草、龙蒿、大蒜、柠檬、洋葱和醋都会让你的蔬菜变得美味，所以试试你最喜欢哪一种。
如果你发现你不是饮食中摄取足够的蔬菜,菠菜添加到你的奶昔或早上煎蛋卷,顶部与莴苣和番茄三明治,开始午餐,沙拉、浓蔬菜添加到您最喜爱的意大利面酱,或替换部分的碎肉在你晚餐与扁豆或其他豆类。