什么是吃生蔬菜的好处？

多吃生的蔬菜，而不是煮熟的蔬菜，你会得到更多的维生素A和C.这些维生素是热敏感，这意味着高温和较长的烹饪时间降低或消灭他们。如果你做饭的蔬菜水，你也会失去一些水溶性维生素如叶酸和维生素C，因为他们滤出到煮的水。

生熟蔬菜是根据2004年9月发表在“癌症流行病学，生物标记与预防”的文章，这可能与某些类型的癌症风险降低有关，但对于生蔬菜的好处的更多证据，在烹饪过程中因有益植物化学物质的损失。例如，生西兰花含有一种叫黑芥子酶，它可以帮助你的身体摆脱致癌物质或致癌物质，比熟的西兰花更多的三倍左右。生西兰花等原料十字花科蔬菜可以帮助您降低膀胱癌的风险，根据2008年4月发表在“癌症流行病学，生物标记与预防”的另一项研究。

一般多吃水果和蔬菜，用少量的减肥有关，根据发表在“美国临床营养学杂志”在2009年5月大部分蔬菜是能量密度低，这意味着他们有每克相对较少的卡路里研究食物。生吃蔬菜，但是，往往是在能量密度甚至低于煮熟的蔬菜，因为他们往往有较高的水含量。代替其他食物，高能量密度，包括脂肪食物和高糖份的食物吃蔬菜，可以帮助你减肥。

有一个缺点多吃生的蔬菜：它们可能是更容易引起食源性疾病。烹调蔬菜可以杀死许多导致这些疾病的生物，所以人们免疫系统受损的可能要限制他们的生蔬菜的消费。洗你的产品，并保持它从器皿和一直在与生肉接触可以最小化面了，但不能完全消除，从生蔬菜越来越食物中毒的风险。