冷煮土豆减肥

你可能听说过华盛顿州马铃薯委员会执行主任克里斯·福格特(Chris Voigt)的极端饮食，他承诺在60天内只吃土豆。为了满足他的热量需求，福格特计划每天吃20个土豆。有鉴于此，吃冷煮土豆能促进减肥的说法的有效性受到了质疑。

土豆最早是在16世纪进口到欧洲的。又过了150年，马铃薯才被确立为主要作物。如今，马铃薯的人均消费量最高的地区是中欧和东欧。

土豆几乎不含脂肪，而且是极好的纤维来源。土豆还能提供维生素C、维生素B1和B6，也是钾的重要来源。

吃冷的煮熟的土豆的主要好处是抗性淀粉——RS。RS是一种无味的纤维形式，由于它在小肠中的吸收速度缓慢，因此有助于减肥。这导致饮食中的大部分RS以排泄物的形式通过。当土豆被煮熟，然后冷却，抗性淀粉形成紧密晶体。当土豆再加热时，这些晶体就分解了。这种缓慢的吸收也会让你的饱腹感持续更长的时间，减少食物的摄入量。

2004年的一项“营养和新陈代谢”研究表明，吃RS餐会增加脂肪氧化。研究进一步表明，含RS的日常饮食可以维持氧化，这表明含高RS食物的饮食可以帮助你控制体重。

冷盘土豆沙拉的种类几乎无穷无尽，只能根据你个人的口味而定。应该额外考虑食材，但是注重卡路里的食谱很多。

华盛顿州立大学(Washington State University)和爱达荷大学(University of Idaho)的摄政教授、食品科学学院临时主任巴里·斯旺森(Barry Swanson)认为，土豆不应该被视为单一的食物来源。土豆的升糖指数很高，这对那些努力维持血糖水平的人没有帮助，而且高浓度的钾可能会对肾脏造成负担。全土豆饮食也会缺乏必要的营养，比如维生素A。