澄清黄油和胆固醇

澄清黄油比黄油含有更多的总脂肪，澄清黄油含有12.7克总脂肪，而一汤匙的全黄油含有11.5克总脂肪。一汤匙的纯净黄油含有近8克饱和脂肪和33毫克胆固醇。饱和脂肪和高胆固醇消耗都与心血管疾病有关，包括动脉硬化。

胆固醇有两种类型——高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。第一种被认为是“好”胆固醇，而第二种被认为是“坏”胆固醇。你体内的大部分胆固醇是由你自己产生的，而其他的则来自你的饮食。胆固醇只存在于动物产品中，如黄油和肉类。

胆固醇堆积会导致动脉阻塞，也就是动脉粥样硬化。这可能导致动脉狭窄、血栓，甚至可能导致心脏病发作或中风。美国心脏协会建议将每日胆固醇摄入量限制在300毫克以内。对于有心脏病病史或低密度脂蛋白胆固醇水平高的人，建议的上限是每天200毫克。

澄清黄油可以像黄油或其他烹调用油一样使用，并赋予食物丰富的味道。它在印度烹饪中也被称为酥油，经常被用来制作咖喱和其他传统印度菜。澄清黄油每汤匙含有0.03克水，而全黄油只有2.6克水，并且比普通黄油保存时间更长。你可以在冰箱里储存三到六个月的澄清黄油，尽管你也可以在室温下保存。