酥油比黄油更健康吗?

我们知道黄油含有大约51%的饱和脂肪。和2016年的一项研究临床与诊断研究杂志建议ghee含有60%到70%的饱和脂肪，这使得它的饱和脂肪含量可能高于黄油。然而，2010年发表的一项研究香鱼表明ghee中的饱和脂肪含量仅为48%。

虽然黄油和酥油都不会出现在健康食品的前10名名单上，但两者哪个更健康呢?

酥油有时被称为澄清的黄油，传统上用于印度烹饪。酥油来源于黄油。它的制作方法是加热黄油，加热的时间刚好让水蒸发，然后牛奶中的固体物质被过滤掉，只剩下脂肪。所以酥油通常被认为是一种更纯净，因此也更健康的黄油。

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心脏病在增加已成为全球关注的公共卫生问题。包括酥油在内的许多食物中所含的饱和脂肪与这一增长有关。

大多数关于ghee的研究都是在动物身上进行的，很少有人类研究得出可操作的结论。然而，一些研究表明，饱和脂肪可能不是心脏病的唯一原因。

直到几十年前，饮食中ghee含量高的国家患心脏病的几率较低。这些数字似乎还在增加，研究人员想知道ghee是否是罪魁祸首。不完全是。

2010年香鱼参考文献以前的研究在喂食ghee饮食的大鼠中，其胆固醇水平和甘油三酯下降，但其他研究无法复制结果。引用的人类研究是不确定的，其中一项显示胆固醇下降，另一项显示没有任何区别。

对于那些乳糖不耐的人来说，酥油可能是一种受欢迎的黄油替代品。乳糖是在乳制品中发现的一种糖，包括黄油。2015年发表的一项研究分子遗传学与代谢发现ghee几乎检测不到乳糖水平。黄油中的乳糖含量为685毫克，酥油样品中的乳糖含量在0.5至2.9毫克之间。

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黄油，就像酥油，是饱和脂肪的饮食来源。而黄油是不会提供显著的健康益处，它不应该受到表扬或避之唯恐不及。这是一个可以与其他健康的食物，如全谷类和蔬菜享用食物。

当低脂肪的热潮成为风靡一时，奶油改为装载有糖，盐和人造黄油反式脂肪。反式脂肪主要存在于耐储存的食品中，在成分表中被标注为“部分氢化”。

《美国医学会杂志》2017年的一项研究表明，食用反式脂肪会增加患冠心病的风险营养物质。的美国农业部表明黄油每汤匙含有0.47克天然反式脂肪。

目前已在思维类型的脂肪方面的转变。发表在2015年一个研究美国临床营养学杂志研究表明，黄油中的饱和脂肪会提高胆固醇水平，无论是好的还是坏的，而反式脂肪会提高坏的胆固醇，降低好的胆固醇。

最好还是选择不饱和脂肪，如橄榄油、菜籽油或牛油果，但黄油比含有反式脂肪的人造黄油高出一步。

黄油，这些天是比较中性的领土在健康方面。虽然它似乎没有增加或减少心脏疾病的风险，在控制的研究少量黄油看到2型糖尿病的风险降低。

研究人员在2016年的一项研究中《公共科学图书馆•综合》将风险降低归因于黄油的一些营养特性，包括维生素D含量，以及全脂乳制品与胰岛素敏感性增加之间的微小联系。

然而，值得注意的是，这项研究并没有将黄油与其他脂肪进行比较，只是将其与日常饮食中的普通食物进行比较。研究人员还指出，即使有了这些发现，也没有必要增加或减少饮食中的黄油量。

的美国心脏协会建议饱和脂肪，如黄油中所含的饱和脂肪，应不超过每日热量摄入的5%至6%，以保持心脏健康。对于2000卡路里的饮食，也就是每天120卡路里，或13克的饱和脂肪。

发表在研究欧洲临床营养学杂志2005年发现，当女性摄入40克黄油形式的乳制品脂肪(与奶酪形式的乳制品脂肪相比)时，她们的低密度脂蛋白胆固醇会增加。对于那些已经在与高胆固醇作斗争的人来说，最好少吃黄油。

记住，胆固醇水平不仅受黄油或酥油等单独食物的影响，还受整个饮食的影响。此外，经常锻炼和不吸烟也可以帮助你保持平衡的胆固醇水平。

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当我们想到饱和脂肪的时候，潮流正在改变。我们需要考虑的不是单一的营养成分或单一的食物，而是整个饮食。

对于那些希望做出选择的人来说，这可能取决于口味和功能。酥油有一种比黄油更坚果和更光滑的味道。它的烟点也比黄油高，这意味着它可以承受更高的温度，而黄油可能会在更高的温度下燃烧。

因为黄油和酥油在营养和对健康的影响方面是相似的，你不需要完全去除黄油或酥油。相反，注意你的摄入量，适量食用。

你吃酥油还是黄油?你以前听说过酥油吗?你想现在试试吗?如果你两个都试过了，你是更喜欢哪一个呢?你知道酥油的健康益处吗?在下面的评论中分享你的想法和问题吧!