淀粉是三种碳水化合物之一，由一串连接在一起的糖分子组成。虽然主要存在于谷物中，但其他一些食物——包括豆类和其他淀粉类蔬菜——也在饮食中提供淀粉。美国农业部的ChooseMyPlarayappte网站建议成年人每周食用4到6杯含淀粉的蔬菜。
大蕉是一种含淀粉的水果。
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淀粉类水果
香蕉是淀粉。
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大多数水果几乎不含淀粉。然而，香蕉和它们的亲戚大蕉含有更多的淀粉，尤其是当它们不太熟的时候。当这些水果成熟时，它们的含糖量会增加。一杯炸过的绿色芭蕉片含有43克淀粉，同样数量的黄色炸过的芭蕉含有22.4克淀粉，一杯香蕉泥含有12克淀粉。
干豆和其他豆类
干豆和豆类。
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豆类既可以被认为是一种蔬菜，也可以被认为是蛋白质来源，但无论如何，它们都富含淀粉。一杯煮熟的海军豆提供28克淀粉，一杯煮熟的平豆提供25.9克，一杯罐装芸豆提供22.8克。
根菜类蔬菜
红薯是淀粉根类蔬菜。
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根类蔬菜是淀粉的重要来源。淀粉类蔬菜包括土豆、红薯、木薯、芋头、山药和箭芋。一个大的烤土豆可以含有45.3克到53.8克的淀粉，一杯土豆泥含有17.1克的淀粉。一杯生木薯含有71.2克淀粉，一杯煮熟的芋头根含有38.4克淀粉，一杯生箭芋根含有14.5克淀粉。
其他淀粉类蔬菜
玉米是一种含淀粉的蔬菜。
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玉米、青豆、豌豆、冬南瓜和荸荠也被认为是淀粉类蔬菜。一杯微波冷冻的黄玉米提供25.7克淀粉，一杯罐装豌豆提供7克。一杯切成方块的熟南瓜含有10.9克淀粉，一杯罐装荸荠含有10.2克淀粉，一杯熟青豆含有28.4克淀粉。
参考文献
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