海贝营养

圆而甜的扇贝来自于将软体动物的两个壳连接在一起的肌肉。虽然扇贝本身的卡路里和脂肪含量很低，但你可能会因为过度使用黄油而毁掉一件好事。还要小心裹了面包屑和油炸的扇贝，它们含有双倍的卡路里和许多倍的脂肪。一份海贝可以提供优质蛋白质、对心脏有益的omega-3脂肪酸和支持免疫系统的营养物质。

如果你想在饮食中添加精益蛋白质，那就把扇贝放到菜单上吧。三盎司蒸扇贝只含94卡路里，不到1克脂肪和17.5克蛋白质。这个量提供了38%的女性和31%的男性每日推荐蛋白质摄入量。除了瘦肉蛋白，你还能获得-3脂肪酸。这些健康的脂肪通过降低胆固醇和甘油三酯来保护心血管健康。扇贝比鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼等脂肪含量高的鱼类含有更少的omega-3脂肪酸，但一份3盎司的扇贝仍然提供了女性推荐摄入量的14%和男性推荐摄入量的9%。

维生素B-12自然存在于动物性食物中，扇贝是一个丰富的来源。如果你没有获得足够的维生素B-12，你可能会贫血，因为它是合成红血球所需的血红蛋白。你的神经和DNA需要维生素B-12才能正常工作。许多维持新陈代谢的物质也依赖于维生素B-12。一份3盎司的蒸扇贝提供了75%的RDA。

你的免疫系统受益于扇贝中发现的两种矿物质:硒和锌。硒与氨基酸结合产生硒蛋白。虽然硒蛋白填补了许多工作，包括调节甲状腺激素，但它们对你的免疫系统是必不可少的，因为它们帮助调节免疫反应。免疫系统也依赖锌来维持杀死细菌、癌细胞和其他病原体的细胞的正常生长和功能。三盎司蒸扇贝含有三分之一的每日推荐摄入量硒，以及16%的女性和12%的男性每日推荐摄入量锌。

冷冻扇贝的标签上应该标明它们是否用钠溶液处理过。如果你买新鲜的扇贝，问他们是干的还是湿的扇贝。干扇贝是首选，因为它们去壳和清洗，但没有处理。湿扇贝用一种叫做三聚磷酸钠的盐溶液处理。这是一种被认可的防腐剂，可以让扇贝保留更多的水分。当多余的水分在烹饪过程中蒸发掉，你可能会得到小而干的扇贝。