蒸煮法突出了扇贝的精致甜味，而没有来自黄油或油炸扇贝特有的热量。蒸是准备扇贝最简单最快的方法之一，但也很容易将扇贝煮过头，使它们失去味道和弹性。必须根据扇贝的大小进行时间调整——海扇贝的直径约为1-1/2英寸，而海湾扇贝的平均直径约为3/4英寸。蒸扇贝非常适合搭配亚洲风味的菜肴，也可以搭配沙拉或意大利面。
准备蒸的生扇贝。
图片来源:niolox / iStock /盖蒂图片社
步骤1
把蒸锅的底锅用中-小火煮沸。在底锅里放一个蒸笼。水的高度应该比蒸笼的高度低1英寸。
步骤2
用手指把扇贝两侧的硬肌肉拉下来。这是一块长方形的肉感觉起来比其他的扇贝肉更硬。
步骤3
把扇贝放在一个搅拌碗里，如果你喜欢的话，可以和你选择的调味料和香料一起搅拌。在蒸扇贝的同时，你也可以在扇贝上撒上少量的盐，在柠檬汁中撒上少许的柑橘味，或者在亚洲菜中加入酱油和蜂蜜等配料。
步骤4
将扇贝放入蒸笼。盖上一个紧凑的盖子。
步骤5
根据扇贝的大小和数量，将扇贝蒸3至8分钟。小的印花布扇贝只需几分钟就能煮熟，而大的海扇贝则需要8分钟。当扇贝呈白色、不透明、坚硬，但中间有一点弹性时，这道菜就做好了。
你需要的东西
轮船
各种调味料和香料
提示
扇贝在烤或裹上面包屑油炸时，通常用纸巾拍干，但蒸扇贝不需要这样做。
扇贝在烹煮前切勿冲洗;这将导致风味损失。
参考文献
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