替代重要的小麦面筋

重要的小麦面筋 - 小麦中发现的天然蛋白质 - 促进膳食蛋白，填补烘焙中的基本作用。大多数人可以在没有思考两次的情况下消耗小麦面筋，但如果你有乳糜泻，那么小麦过敏或你对面筋敏感的话，你需要将重要的小麦面筋从你的饮食中保持氛围。其他蛋白质和牙龈提供类似的品质。您选择的替代取决于您将如何使用它。

黄原胶，由发酵Xanthomonas Campestris产生的，是无麸质烘焙的替代品。面筋增加了弹性和力量。它还捕获气体，导致面团上升，并在最终产品中提高质地。黄原胶复制所有麸质的效果。使用大约1/2茶匙的黄原胶，为每一杯面粉烘烤烤面包，每杯面粉为3/4茶匙酵母面团，推荐科罗拉多州立大学延伸。然而，在烘焙中取代麸质不是精确的科学，因此每杯面粉可能需要1茶匙黄原牙龈。

瓜尔胶来自瓜尔植物的种子内复合碳水化合物。瓜尔口香糖以防止冷冻食品中的结晶的能力，如冰淇淋和汤和乳制品的厚度使其成为商业生产食物中最喜欢的添加剂。像黄原胶，它有助于烘焙食品的强度，水分和体积，但瓜尔胶不提供相当多的弹性。因此，黄原胶是酵母型烘焙食品的更好选择。每杯面粉使用约1/2茶匙到1茶匙瓜尔牙龈。

鸡蛋为您的饮食添加高质量的蛋白质。一个大蛋有6克蛋白质，或基于每天消耗2,000卡路里的每日价值的13％。如果你使用蛋清，你可以消除所有脂肪和胆固醇，你仍然从一个蛋白中获得4克蛋白质。鸡蛋在烘焙食品中染色成分并稳定结构。蛋蛋白也在烘烤过程中捕获空气，这有助于面团上升。整个鸡蛋对于无麸质烘烤更好，因为蛋黄中的脂肪有助于水分和质地。

如果使用重要的小麦面筋作为蛋白质来源，请用蛋白质粉末作为替代品。大多数蛋白质粉末含有20至24克的蛋白质，为约1/4杯粉末，报告密歇根大学。蛋白质粉末是多功能的，易于使用饮食。您可以将Unflored或香草粉混合到酸奶，燕麦片，煎饼，汉堡或一杯咖啡中。从少量粉末开始，并在达到可口的味道和一致性之前加入更多。蛋白质粉末可以替代烘焙食品中的一些面粉，乳清蛋白粉可提高质地和水分。否则，它们不会取代烘焙中的重要小麦面筋。如果您的小麦蛋白质不宽，请检查蛋白质粉末标签，以确保小麦面筋不是一种成分。