随着大豆外，蛋白质的植物源缺少一个或动物源性食品多种必需氨基酸的发现。虽然你可以通过吃一个精心策划的素食获得充足的必需氨基酸，大部分蔬菜品种中做出贡献的平均饮食，包括动物产品所消耗的蛋白质的一小部分。
鉴定
美国食品和药品监督管理局指定的营养素和大量营养素每日值，它代表一个特定的营养素的摄入量建议。蛋白质每日值50克，成人，基于2000卡路里的饮食。蛋白质的良好来源提供5至10G。对于蔬菜资格作为一个低蛋白源，它必须包含4克或更少的蛋白质。
类型
虽然蔬菜蛋白质含量类型而异，大部分蔬菜是蛋白质认为是低的。绿色蔬菜，如莴苣，卷心菜，甜椒，芦笋只有1％的服务提供2G的蛋白质。西兰花和菠菜也有例外，分别提供4和5G每服。橙黄色蔬菜，包括胡萝卜，红薯和南瓜也只含有1至2g。
富含淀粉的蔬菜是蛋白质比其他品种普遍较高。红薯和玉米，例如，提供3和蛋白4g的。绿豌豆资格作为蛋白质的良好来源，不是每1杯服务蛋白质8克提供更多，据农业部美国能源部。
意义
各种食品，包括蔬菜，含有至少一些蛋白质和促进整体的蛋白质摄入量。除了豆类，蔬菜一般都不会承认他们的蛋白质含量。蔬菜几种其它营养物质，包括钾，维生素A，维生素C和纤维的良好来源。改变蔬菜在你的饮食，以确保你得到的营养价值不同类型所提供的。
注意事项
大多数人不计算克数就能获得足够的蛋白质。摄入过多的蛋白质是不可能的，除非你的饮食中有过多的高蛋白食物，比如肉类和家禽。根据疾病控制和预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，一般来说，10%到35%的卡路里应该来自蛋白质。肾病患者可能需要遵循低蛋白饮食，并应寻求健康专业人士的建议，制定适当的饮食计划。
例外
干菜豆和豌豆可以算作或者蔬菜或肉和豆类组中的蛋白质来源，根据美国农业部。如果你吃的肉，鱼和家禽，干豆类和豌豆通常对水果和蔬菜的摄入量计算。豆类，如黄豆，鹰嘴豆，芸豆，黑眼豌豆和斑豆，是蛋白质的良好来源，在服1杯提供11g或更多。在另一方面，一些品种的蔬菜都不含蛋白质，包括芹菜，大葱和萝卜。