代替食物中的亚硝酸钠

亚硝酸钠用于腌制肉类以保持颜色，增加风味，防止脂肪腐臭，防止肉毒杆菌孢子中毒。例如，烤过的猪腿是棕色的，但是加入亚硝酸钠，它就变成了火腿——粉红色的，咸的，味道完全不同。亚硝酸钠不能用于任何标有有机标签的产品中，所以天然替代品对肉类工业越来越重要。

盐水是由水、海盐和醋制成的。肉在盐水中腌制至少6天，不需要冷藏。这是最古老和最便宜的方法来处理肉，而且不需要任何专门的设备。你可以通过使用不同种类的醋或不同的盐以及添加调味料来改变卤水的味道。海盐有不同的味道取决于它们来自哪个水体——不同的矿物质含量会影响颜色和味道。

19世纪晚期使用的一种老式的肉疗法包括糖、盐和硝石。这种干摩擦必须在很冷的温度下进行。盐可以使肉质变硬，糖可以增加风味，防止盐使肉变硬，保持肉的质地，而盐可以增强肉的红色。只使用非碘盐，如粗盐或罐装盐，并确保温度不低于38华氏度，否则盐不会完全渗透到肉里。

这是一个由褐藻制成的海藻酸钠和乳制品乳酸钙结合在一起的两部分系统。使用这种系统是一种成本效益高的方法，不使用盐或磷酸盐，可以用于所有类型的肉类，包括鱼类。这是一个工业过程，不适合家庭厨师，因为它需要的设备和化学品不容易提供给一般公众。

浓缩芹菜汁是一种蔬菜产品，但含有大量的天然硝酸盐。芹菜汁只有很少的色素和温和的味道，不会降低肉的味道。此外，芹菜汁或芹菜盐可以作为天然调味料列在肉制品标签上。虽然硝酸盐仍然存在，但你的身体对天然硝酸盐和合成硝酸盐的反应是不同的。例如，芹菜盐也含有高水平的抗氧化剂，可以帮助你的身体处理硝酸盐。