维生素C和E和β-胡萝卜素都被认为是抗氧化剂。抗氧化剂是物质不受损坏保护细胞引起的称为自由基的不稳定分子。细胞内的自由基的损害可能会导致癌症。据美国国家癌症研究所的抗氧化剂可以减缓或可能阻止癌症的发展。维生素C和E和β-胡萝卜素被广泛使用作为补充，但有些人喜欢吃富含这些营养素的水果和蔬菜。
高的食物维生素C
维生素C，又名抗坏血酸，是人们消费，因为我们是不合成它内部的少数品种之一的重要营养素。农业美国能源部指出，维生素C对非吸烟的每日推荐量，成年男性为90毫克。其他研究人员，最值得注意的是鲍林博士推荐量为1000〜3000毫克的维生素C为成人。
尽管许多人认为橘子是维生素C的最佳来源，许多其他的水果和蔬菜有更多的维生素C每克。根据食品百科全书：指南，以健康营养，玫瑰果提取物是最富含维生素C的来源，提供超过1000毫克每100g提取的维他命C。黑醋栗和番石榴提供大约200毫克的维生素C，每100g的水果，草莓80毫克，辣椒，弹簧的绿色和羽衣甘蓝70毫克，抱子甘蓝和柠檬60毫克，橙子和猕猴桃50毫克，和花椰菜约45mg。
高的食物维生素E
维生素E是脂溶性的，不像维生素C，以及少量储存在我们的身体。除了作为一种抗氧化剂，维生素E是细胞膜的保护以及保持皮肤，心脏，血管，神经，肌肉和红细胞存活非常重要的。
通常，是从油和坚果得到的维生素E。根据食品的百科全书，向日葵油是维生素E的最丰富的来源，提供约49毫克，每100g油中的维生素的。棉籽油产生43毫克每100克油，红花油40毫克，榛子和杏仁约25mg，小麦胚芽和油菜籽油约22毫克，花生10毫克，甘薯约5mg，和鳄梨大约3毫克的维生素E。
食品的高β-胡萝卜素
β-胡萝卜素被认为是前体的维生素A和与视黄醇沿着主源。β-胡萝卜素被转换成视黄醇，并存储在肝脏。维生素A是脂溶性的，起着视力健康的重要作用，保持健康的皮肤和在维护骨骼和牙齿。
-胡萝卜素通常存在于肉质的橙色蔬菜中，如胡萝卜、红薯和山药。事实上，胡萝卜是-胡萝卜素最丰富的来源，每100克胡萝卜中含有8000微克-胡萝卜素。每100克水果中，红薯和红辣椒含有约4000微克β -胡萝卜素，菠菜和煮甘蓝含有约3500微克β -胡萝卜素，西洋菜含有2500微克β -胡萝卜素，芒果含有1400微克β -胡萝卜素，杏含有约1200微克β -胡萝卜素。