β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族，其是可以被人体转化为维生素A.这些化合物给予许多水果和蔬菜的鲜橙色，黄色和红色的水果和蔬菜中发现的化合物的分类中的一员 -虽然许多绿叶蔬菜中还含有显著水平。β-胡萝卜素是最常见的类胡萝卜素，也是最有名的。虽然β-胡萝卜素一般是有益的，也有在服用过多可能会带来健康风险少数情况下。
关于β-胡萝卜素
所有已知的类胡萝卜素，β-胡萝卜素具有可转化为维生素A.最有潜力的唯一作用的β-胡萝卜素在人体内被转化为维生素A，视黄醇的形式。维生素A是维持视力，健康的免疫系统，皮肤健康，成长和发展，许多其它功能中很重要的。除了β-胡萝卜素，最公知的类胡萝卜素的2是叶黄素和番茄红素。大约600名其他类胡萝卜素已经确定。
建议每日摄取量
有没有建立β-胡萝卜素摄入量的建议，但建议每日摄入维生素A是1000个视黄醇当量的成年男性和800成年女性。视黄醇等同物基于电位为类胡萝卜素转化为维生素A.人体需要6毫克的β-胡萝卜素，以产生1毫克视黄醇。维生素A是不发达国家的一个共同的缺陷，但仍是影响数以百万计的人一个全球性问题。
β-胡萝卜素毒性
人体调节视黄醇转化，所以维生素A毒性不与β-胡萝卜素过量看出。慢性高剂量从食物来源β-胡萝卜素 - 吃2斤多，每天的胡萝卜相当于 - 可导致皮肤和指甲变黄。这些变化是可逆的，不构成显著或长期的健康风险。
β-胡萝卜素补充剂，而另一方面，可能会有一些负面影响。1996年11月发表在“国家癌症研究所”的研究表明，谁了维生素A和β-胡萝卜素补充剂吸烟者患肺癌的机会较高，以及肺癌增加的死亡，相比之下，吸烟者谁没有采取这些补品。在另一方面，有证据表明β-胡萝卜素补充剂在谁不吸烟的健康成年人的有益作用。
β-胡萝卜素的最常见的来源
β-胡萝卜素是最丰富的亮橙色，红色和黄色的水果和蔬菜。甜土豆和胡萝卜是最丰富的食物来源中，含分别为大约920微克和每服810微克。菠菜，羽衣甘蓝等绿叶蔬菜中也含有类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素。多种维生素制造商通常使用的β-胡萝卜素作为维生素A的主要来源之一