食物和营养专家朱莉·加德-罗宾逊说，为了改善健康状况，最大限度地增加维生素和矿物质的摄入，你应该每天吃大量的水果和蔬菜。这句话可能会让人联想到红色的草莓和紫色的卷心菜，但你可能会想看看土豆的彩虹色。时不时地吃一个彩色土豆可以帮助你改变营养摄入量。虽然红土豆和黄土豆的营养成分相似，但有一些差异可能会让你决定吃一种而不是另一种。
比较的热量
如果你想要一个低卡路里的土豆，红色的土豆稍微遮住了黄色的土豆。一份85克的红土豆(约1/2杯)含有70卡路里，而同样大小的黄土豆含有77卡路里。七卡路里可能听起来没什么区别，但在一天的过程中，这里或那里少摄入一些卡路里，这是特别重要的，考虑到大多数美国人摄入的卡路里比他们需要的多，根据2010年美国饮食指南。
蛋白质、脂肪和碳水化合物——天哪!
当谈到蛋白质、脂肪和碳水化合物时，红色土豆比黄色土豆碳水化合物含量低，蛋白质来源更好，而且两者都不含脂肪。85克的红土豆含有2克蛋白质、15克碳水化合物和1克纤维，而同样份量的黄土豆含有1.5克蛋白质、19克碳水化合物和1克纤维。然而，如果你想通过控制血糖来控制碳水化合物，黄色土豆可能是更好的选择，煮过的黄色土豆的血糖指数为58，而煮过的红色土豆的血糖指数为89。高血糖指数的食物——70或更高——比低血糖指数的食物更能提高血糖。不过，根据美国马铃薯委员会(U.S. Potato Board)的数据，即使是同样的土豆，其GI值也因来源国的不同而有很大差异。
抗氧化能力
抗氧化剂是一种可以保护细胞不受损害的物质，可以帮助预防或延缓心脏病或癌症等慢性疾病的发作。黄土豆和红土豆都是抗氧化剂的良好来源。事实上，红色和黄色是其抗氧化能力的一部分。虽然这两种土豆都是维生素C的极佳来源，但红土豆富含花青素，黄土豆富含类胡萝卜素。
选择黄色的铁和钙
红色土豆的卡路里和碳水化合物含量可能较低，但黄色土豆是铁和钙的更好来源。85克的黄色土豆含有1.3毫克的铁和15毫克的钙，而同样的红色土豆只含有0.7毫克的铁而不含钙。铁是制造红细胞所必需的，钙对骨骼健康很重要。50岁以上的成年男性和女性每天需要8毫克的铁，19至50岁的女性每天需要18毫克的铁。成年人每天需要的钙从1000毫克到1200毫克不等。