磷脂和甘油三酯有什么区别?

如果你做过血液检查，检查过胆固醇和脂质水平，你可能对甘油三酯有所了解，但你可能对磷脂了解得不多。尽管这两种脂质有相似的结构，但它们在你的身体中都扮演着非常不同的角色。了解它们之间的差异可以帮助你更好地了解它们不同的目的和对你的健康的重要性。

如果你在纸上看到甘油三酯分子和磷脂分子的图，你可能不会注意到两者之间有很大的区别。这两种分子都含有甘油和脂肪酸，甘油构成直链部分，有时被称为主干。它们是由碳氢化合物组成的长链，它们可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸，这取决于它们所含化学键的类型。但是甘油三酯包含三个附着在甘油主干上的脂肪酸，而磷脂包含两个附着在甘油主干上的脂肪酸和一个磷酸基。磷酸基团是一种由磷和氧组成的带电分子，它不仅改变了脂质的结构，还改变了它的功能。为了获得更好的视觉效果，甘油三酯看起来像一个有三颗牙齿的梳子——脂肪酸——而磷脂看起来像一个有两条腿的头。

因为磷脂中的磷酸盐基团被带电，所以它允许这种脂质与脂肪和水混合，使其成为两亲性的。这就是为什么磷脂能够构成细胞的外膜。磷脂形成双层膜 - 或双层 - 围绕细胞的内容物，磷酸母头面向细胞内部和外部，以及在膜内彼此面对的行中的脂肪酸，有助于形成水排斥障碍。该屏障将细胞的水含量与水性外部分开。然而，磷脂膜确实允许小 - 尽管重要的分子进入细胞，例如氧气和二氧化碳。

虽然磷脂和细胞膜一样重要，但这并不是它们在你体内的唯一作用。这些脂肪对消化也很重要。在胃里，磷脂帮助分解脂肪，使它们更容易消化，在小肠里，胆汁中的磷脂帮助乳化脂肪，使它们可以在血液中携带。

甘油三酯是脂肪的储存形式，构成了你体内的大部分脂质。当你没有获得足够的卡路里时，这些储存的脂肪是你身体能量的重要来源，比如当你遵循减少卡路里的减肥饮食时。虽然你可能不认为可挤压的腹部脂肪是一件好事，但这种储存的脂肪也起到了绝缘体的作用，帮助你保持温暖，并缓冲你的内脏器官免受伤害。甘油三酯还有助于重要营养物质的吸收，比如脂溶性维生素——比如维生素E——和类胡萝卜素等植物化学物质。它们还有助于将它们运输到血液和淋巴，到达你的所有细胞。

因为你的身体能够自己制造足够的磷脂，所以磷脂不被称为必需营养素。然而，各种各样的食物中都含有少量的磷脂，你可能每天摄入2克左右，特别是如果你吃蛋黄、豆浆、豆腐和花生，这些都是很好的磷脂来源。

甘油三酯提供每日脂肪摄入量的35％至40％，通常是来自肉，牛奶或黄油，作为饱和脂肪，并且作为橄榄油，螺母，种子和三文鱼中的不饱和脂肪。不幸的是，饮食中的脂肪太多提高了甘油三酯水平并导致体重增加。血液甘油三酯水平升高也有助于您的动脉墙上的斑块形成，增加动脉粥样硬化的风险，这可能导致严重的健康问题。