胆汁和脂肪的消化

胆汁是由胆固醇，胆汁酸，水，钾，钠和胆红素的消化液 - 从红血细胞的破裂而形成的废产物。胆汁，它是由肝脏产生，并储存在胆囊中，起着脂肪的消化至关重要的作用。据科罗拉多州立大学，人类每天产生的胆汁400〜800毫升。

通过消化的食物到达您小肠时，它被称为一个食糜，部分消化的食物和消化液，如胃酸的混合物。当食糜进入十二指肠，小肠的上部，你的胆囊壁的肌肉开始收缩。这种有节奏的收缩释放胆汁进入胆总管，即胆囊连接到小肠的通道。除了胆，胰脂肪酶释放，这是消化酶对脂肪的消化至关重要。

脂肪是疏水的，这意味着它们不溶于水。如果没有适当的消化液，脂肪小分子会结合在一起，形成一个胖大的分子。胆汁防止这种情况的发生。胆汁分子含有一个疏水末端，以及作为亲水性，或吸水性，端。当胆汁进入小肠，胆汁分子附着到脂肪分子。脂肪分子吸收胆汁分子的疏水端，允许从脂肪分子等尾部的亲水端突出。这种亲水端排斥其他脂肪分子，防止它们结合在一起。这些涂覆的脂肪分子成为被称为胶束。

一旦脂肪分子被转化为微胶粒，从胰腺的脂肪酶开始到脂肪分子分解为脂肪酸和单酸甘油酯，其是含有丙三醇的脂肪酸。这些物质能够穿过小肠，在那里它们进入肠道细胞称为上皮细胞的墙。在上皮细胞中，脂肪酸和单酸甘油酯转化为甘油三酸酯，再涂上蛋白质。蛋白质涂层使这些分子，现在被称为乳糜微粒，微溶于水。乳糜微粒进入你的淋巴系统，然后前往你的血液，你的身体能够使用它们。