素食主义者的饮食，适当的规划时，是健康的，甚至可以降低某些疾病的风险，根据美国饮食协会。它们可以是适合于生活的各个阶段，包括婴儿，儿童，孕期和哺乳期的个人。这是需要注意的重要的，但是，有一种被某些营养素缺乏，如果纯素饮食是不是精心策划的风险。这些谁坚持严格素食主义是在危险少于蛋白质的足够摄入，ω-3脂肪酸，铁，钙，锌，碘和维生素d和B-12。
蛋白组成
由于动物性食物，如肉类，奶类，蛋类，鱼类和家禽是蛋白质的最佳来源之一，素食主义者有时缺乏他们的饮食足够的蛋白质。美国饮食协会，但是，注意如果多种植物蛋白质的消耗蛋白质的需求都可以得到满足。补充蛋白质，具体而言，可以提供所有人体所需的必需氨基酸非常有帮助。互补蛋白由两个不完整的蛋白质，如豆类和大米，即，当组合时，形成一个完整的蛋白质组成。这些蛋白质并不需要在同一餐中被消耗，在同一天而已。
EPA和DHA
虽然素食主义往往含有丰富的ω-6脂肪酸，它们会缺少足量的ω-3，由于富含ω-3的食物，包括鸡蛋，鱼和其他海产品的限制。在动物来源中发现的ω-3脂肪酸，其中包括二十碳五烯酸和二十二碳六酸，是心血管，脑和眼睛健康重要。植物性食物富含ω-3，如亚麻子，只包含另一种类型的脂肪酸，已知为α-亚麻酸。素食主义者可以购买与DHA强化豆浆和早餐棒，以及从微藻DHA来源的补充。因为DHA可以retroconverted到EPA，含有DHA的来源是足够的素食主义者的饮食。
维生素供应
维生素d是对骨骼健康很重要，水平低已与骨量减少。日光曝晒是最好的维生素D来源。因此，素食主义者谁没有得到正规的阳光照射必要通过强化两种食物或补充剂来消耗饲料中维生素d，维生素以来在d极少数的食物自然地发生。这往往是强化维生素d素食来源包括豆浆，米浆和橙汁。缺乏维生素B-12的是与素食主义最关心的问题之一，特别是因为素食主义通常富含叶酸，其可以掩盖B-12缺乏的症状。严重的B-12缺乏可导致贫血都和老年痴呆症，指出哈佛医学院。所以，如果你是一个素食主义者，一定要消费B-12强化食品，如大豆和大米饮料，早餐谷类食品，或补充。
采矿权
由于纯素饮食中铁的生物利用度低于传统饮食，纯素者应摄入非纯素者的1.8倍的铁。对纯素食者来说，铁的良好来源包括干豆类和深色多叶绿色蔬菜。锌是另一种矿物质，它的生物利用度在素食者中比非素食者低。锌的纯素食来源包括豆类，豆制品，谷物和坚果。一些研究表明，由于以植物为基础的饮食中碘的含量很低，不食用碘的主要来源(包括碘盐和海菜)的纯素食者更可能缺乏矿物质。美国饮食协会指出，纯素食者的钙摄入量往往低于推荐摄入量。某些富含钙的蔬菜，如瑞士甜菜和菠菜，不能很好地吸收钙，所以强化食品如果汁、早餐谷物、大豆和米奶是纯素食者的最佳选择。